Pháp · Tráng miệng · Khó
Bánh Opera
Bảy lớp mỏng như hơi thở của bánh bông lan hạnh nhân, kem bơ espresso và ganache socola dưới lớp tráng gương. Bộ tuxedo của thế giới bánh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Opera, trong 5 ý tưởng
- Lớp mỏng là cốt lõi; trải bột đều bằng phới dẹt.
- Để lạnh giữa các bước giúp lắp ráp gọn gàng, không trơn trượt.
- Dao nóng và khô, lau sạch giữa các nhát cắt cho lát bánh sắc nét.
- Bánh ngon hơn sau một đêm khi các lớp hòa quyện; làm trước một ngày.
- Truyền thống yêu cầu viết chữ 'Opera' bằng socola trên mặt bánh.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 6 quả trứng cộng 6 lòng trắng trứng
- 1 1/4 cốc bột hạnh nhân
- 1 1/4 cốc đường bột
- 1/2 cốc bột mì đa dụng
- 1/2 cốc bơ, đun chảy
- 1 cốc espresso đậm, để nguội
- 1/2 cốc siro đường (đường và nước tỉ lệ bằng nhau, đun sôi)
- 1 1/2 cốc bơ, để mềm
- 225g socola đen, cắt nhỏ
- 1/2 cốc kem tươi béo
- 115g socola đen cộng 1 muỗng canh dầu, để tráng mặt
Cách làm
Cách thực hiện
- Bật lò ở 220°C. Đánh trứng, lòng trắng, bột hạnh nhân, đường bột và bột mì đến khi sánh đặc. Trộn bơ đun chảy vào.
- Trải mỏng lên hai khay có lót giấy nến, nướng 8 phút. Cắt mỗi tấm thành 3 hình chữ nhật để có 6 lớp.
- Phết siro đường pha espresso lên từng lớp.
- Đánh bơ mềm với 1/2 cốc espresso đã nguội thành kem bơ.
- Xếp lớp: bánh, kem bơ, bánh, ganache (socola đun chảy với kem), lặp lại. Để lạnh 4 giờ.
- Rót lớp tráng socola dầu lên mặt, để lạnh cho set, cắt bỏ viền cho đường nét gọn gàng.
Bột hạnh nhân rẻ nhất ở các thùng bán cân hoặc siêu thị kho. Giữ được nhiều tháng trong tủ đông.