Ý · Món chính · Trung bình
Osso Buco
Món bắp bê hầm của Milan, trung tâm dịp đặc biệt của vùng Lombardy. Thịt mềm đến mức đầu đũa chạm vào là rã, với tủy để múc.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Osso Buco, trong 5 ý tưởng
- <strong>Áp chảo mạnh để hương sâu.</strong> Lớp vỏ sẫm bạn tạo trên bắp bê và đáy nồi trở thành linh hồn của sốt. Đừng vội bước này.
- <strong>Tủy là phần thưởng.</strong> Phần mềm giữa xương là tinh túy béo ngậy. Dùng kèm muỗng nhỏ và bánh mì nướng để không ai bỏ lỡ.
- <strong>Gremolata cho lên cuối, không bao giờ nấu.</strong> Chanh tươi, tỏi và ngò tây cắt qua độ béo. Đó là thứ giữ món ăn không bị ngấy.
- <strong>Làm trước một ngày.</strong> Món hầm luôn ngon hơn hôm sau. Để nguội, cất tủ lạnh và hâm nhẹ lại. Hương vị lắng xuống và sâu hơn qua đêm.
- <strong>Dùng kèm thứ gì hứng được sốt.</strong> Risotto nghệ tây là kinh điển của Milan. Polenta béo mịn hoặc khoai tây nghiền cũng rất hợp.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 khoanh bắp bê cắt ngang, dày khoảng 4 cm (buộc dây để giữ nguyên hình)
- 60 g bột mì, để áo
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh bơ
- 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
- 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 2 cọng cần tây, thái hạt lựu
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 240 ml rượu vang trắng khô
- 1 hộp cà chua nghiền 400 g
- 480 ml nước dùng bò
- 2 lá nguyệt quế
- Phần gremolata: vỏ bào của 1 quả chanh, 2 tép tỏi (băm nhỏ), 3 muỗng canh ngò tây lá phẳng băm
- Muối và tiêu đen
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm nóng lò ở 165°C. Lau bắp bê thật khô và nêm muối tiêu hào phóng. Áo nhẹ bột mì, giũ bỏ phần thừa.
- Đun dầu ô liu trong nồi dày dùng được trong lò ở lửa vừa cao. Áp chảo bắp bê thật vàng cả hai mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Đừng xếp chật. Để sang một bên.
- Hạ xuống lửa vừa. Thêm bơ, hành tây, cà rốt và cần tây. Nấu cho đến khi mềm và bắt đầu lên màu, khoảng 8 phút. Thêm tỏi, đảo 30 giây.
- Đổ rượu vào và cạo sạch mọi mẩu cháy vàng. Để sôi cho đến khi cạn còn một nửa.
- Thêm cà chua nghiền, nước dùng bò và lá nguyệt quế. Xếp bắp bê trở lại sao cho ngập phần lớn. Đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ.
- Đậy nắp và chuyển vào lò. Hầm 1,5 đến 2 giờ, lật một lần, cho đến khi thịt mềm chạm đũa là rã và gần rời khỏi xương.
- Trộn các nguyên liệu gremolata với nhau. Dùng bắp bê với một ít sốt hầm múc lên trên, rắc gremolata. Truyền thống dùng kèm risotto alla milanese hoặc polenta.
<strong>Buộc bắp bê bằng dây.</strong> Nó giữ chúng nguyên hình qua thời gian hầm dài để khi lên bàn trông như phiên bản nhà hàng, không phải một đống thịt vụn.