Ấn Độ · Món chính · Dễ

Palak Paneer (Cà Ri Rau Bina Phô Mai Paneer)

Name: Palak Paneer (Cà Ri Rau Bina Phô Mai Paneer)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Ấn Độ
Ingredients: 450 g lá rau bina tươi; 225 g phô mai paneer, cắt khối 2 cm; 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ; 3 tép tỏi; 2,5 cm gừng tươi, băm nhỏ; 1 quả ớt xanh (serrano hoặc ớt Thái); 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ ghee; 1 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập (cumin); 1/2 muỗng cà phê bột garam masala; 60 ml kem tươi (heavy cream), thêm để rưới mặt; 1 muỗng cà phê muối kosher, thêm tùy khẩu vị; 1/2 muỗng cà phê đường (tùy chọn, giữ màu xanh tươi)

Cà ri rau bina xanh mướt mịn màng điểm những khối phô mai paneer mềm. Chỉ màu sắc thôi cũng biết là tươi.

Chuẩn bị 15 minsNấu 20 minsKhẩu phần 4

#Indian #Mains

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Palak Paneer (Cà Ri Rau Bina Phô Mai Paneer), trong 5 ý tưởng

Cho paneer vào sau cùng. Nó chỉ cần 3 phút để nóng đều. Lâu hơn là dai như cao su. Nhẹ nhàng là cách đúng.
Một nhúm đường giữ màu xanh. Nó không làm món ăn ngọt; chỉ giữ màu tươi trong lúc đun.
Áp chảo paneer trước cho kết cấu. Chiên nhanh trong bơ ghee đến khi vàng cạnh thêm một tầng hương vị hoàn toàn mới.
Làm loãng bằng nước, không phải thêm kem. Nếu cà ri quá đặc, một ít nước nóng làm lỏng mà không nặng.
Hôm sau còn ngon hơn. Rau bina và gia vị hòa quyện qua đêm. Hâm nhẹ để paneer vẫn mềm.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

450 g lá rau bina tươi
225 g phô mai paneer, cắt khối 2 cm
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
3 tép tỏi
2,5 cm gừng tươi, băm nhỏ
1 quả ớt xanh (serrano hoặc ớt Thái)
2 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ ghee
1 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập (cumin)
1/2 muỗng cà phê bột garam masala
60 ml kem tươi (heavy cream), thêm để rưới mặt
1 muỗng cà phê muối kosher, thêm tùy khẩu vị
1/2 muỗng cà phê đường (tùy chọn, giữ màu xanh tươi)

Cách làm

Cách thực hiện

Đun sôi nồi nước muối lớn. Chần rau bina đúng 2 phút đến khi xanh tươi và xẹp xuống.
Vớt ngay sang tô nước đá. Khi nguội, vắt kiệt nước.
Xay rau bina với ớt xanh thành hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm một ít nước nếu cần để máy chạy.
Đun nóng dầu trong chảo lớn. Cho hạt thì là vào, để nổ lách tách 30 giây đến khi thơm.
Cho hành tây vào, nấu đến khi mềm và vàng, khoảng 8 phút. Cho tỏi và gừng vào, nấu thêm 2 phút.
Đổ hỗn hợp rau bina xay, muối và đường vào. Đun lăn tăn 5 phút, khuấy đều, đến khi hơi sánh.
Nhẹ nhàng cho khối paneer và garam masala vào. Đun thêm 3 phút, chỉ đến khi paneer nóng đều.
Khuấy kem vào. Nếm muối. Ăn với một vòng kem xoáy trên mặt, kèm cơm basmati hoặc bánh naan.

Chần và sốc lạnh rau bina. Hai phút trong nước sôi, rồi thẳng vào nước đá. Cách này khóa màu xanh tươi. Bỏ qua nước đá là nó chuyển màu nâu úng.