Panettone

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

• 4 cốc bột mì làm bánh (bread flour), chia phần
• 2 1/4 muỗng cà phê men khô instant, chia phần
• 3/4 cốc sữa ấm, chia phần
• 6 lòng đỏ trứng
• 2 quả trứng
• 1/2 cốc đường
• 1 muỗng canh mật ong
• 3/4 cốc bơ lạt, mềm
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
• Vỏ bào của 1 quả cam và 1 quả chanh
• 1 muỗng cà phê muối
• 3/4 cốc nho khô, đã ngâm và để ráo
• 1/2 cốc vỏ cam kẹo, thái hạt lựu

Cách làm

Cách thực hiện

1. Đêm hôm trước, làm men cái: đánh 1 cốc bột mì, 1 muỗng cà phê men và 1/2 cốc sữa ấm thành một hỗn hợp đặc. Đậy và để ở nhiệt độ phòng 8 đến 12 giờ, đến khi nổi bọt và phồng lên.
2. Thêm vào men cái: phần bột mì, men và sữa còn lại, lòng đỏ, trứng, đường và mật ong. Trộn thành bột thô, nghỉ 20 phút, rồi nhào 8 đến 10 phút đến khi mượt và đàn hồi. Nhào bơ mềm vào từng muỗng một, rồi vani, vỏ bào và muối, nhào thêm 5 phút, đến khi bột bóng và kéo mỏng mà không rách. Đậy và ủ ở nơi ấm 2 đến 3 giờ, đến khi nở gấp đôi.
3. Trải bột thành hình chữ nhật trên mặt bàn rắc bột và rắc nho khô và vỏ kẹo lên. Cuộn lại và nhào nhẹ 1 phút để phân bố trái cây đều. Nghỉ 20 phút.
4. Tạo hình thành một viên tròn chặt và đặt mặt nối xuống trong khuôn giấy panettone (rộng khoảng 6 inch) hoặc khay bánh sâu lót giấy nến. Đậy và ủ ở nơi ấm 3 đến 4 giờ, đến khi bột chạm miệng khuôn. Lần ủ này không thể vội; bếp lạnh có thể mất lâu hơn.
5. Làm nóng lò ở 375°F (190°C). Cắt một dấu thập nông trên mặt và đặt một cục bơ nhỏ ở giữa. Nướng 20 phút, rồi hạ nhiệt xuống 350°F (175°C) và nướng thêm 25 đến 30 phút, đến khi vàng đậm và nhiệt kế cắm vào chỉ 190°F (88°C). Phủ giấy bạc nếu nó nâu quá nhanh.
6. Đẩy hai xiên dài qua đáy khuôn, rồi treo panettone ngược xuống giữa hai nồi hoặc hai ghế. Để nguội hoàn toàn, ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm, trước khi tháo khuôn và thái bằng dao răng cưa.