Ý · Tráng miệng · Dễ
Panna Cotta
Kem set mượt mà với hạt vani. Phải rung rinh trên muỗng, không bao giờ dai như cao su. Đơn giản hơn vẻ ngoài của nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Panna Cotta, trong 5 ý tưởng
- <strong>Không bao giờ đun sôi kem.</strong> Đun sôi làm hỏng khả năng đông của gelatin và làm nhạt vị sữa tươi. Hơi bốc và đường tan là đủ.
- <strong>Luôn lọc.</strong> Dù khuấy kỹ vẫn còn lợn cợn nhỏ chưa tan. Cái rây là 10 giây bảo hiểm cho kết cấu hoàn hảo.
- <strong>Ngâm vani.</strong> Để quả vani đã bổ ngâm trong kem ấm 20 phút trước khi đun để vị sâu hơn. Vớt ra trước khi cho gelatin.
- <strong>Panna cotta cà phê là biến thể kinh điển.</strong> Thay 1/2 cốc sữa bằng espresso đậm. Ăn kèm hạt cacao nghiền.
- <strong>Làm trước hai ngày.</strong> Bánh giữ tốt trong tủ lạnh. Úp ra đĩa ngay trước khi ăn để có món tráng miệng tiệc tối không áp lực.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 1/2 muỗng cà phê gelatin bột (1 gói)
- 3 muỗng canh nước lạnh
- 2 cốc kem tươi béo
- 1 cốc sữa nguyên kem
- 1/2 cốc đường
- 1 quả vani, bổ đôi cạo hạt, hoặc 2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Một nhúm muối
- Sốt quả mọng hoặc caramel, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Rắc gelatin lên nước lạnh trong chén nhỏ. Để nở 5 đến 10 phút đến khi xốp như bọt biển.
- Đun ấm kem, sữa, đường, hạt vani và muối trong nồi trên lửa vừa, khuấy đều, đến khi đường tan và hơi bốc lên. Không đun sôi.
- Nhấc khỏi bếp. Cho gelatin đã nở vào khuấy đến khi tan hoàn toàn, khoảng 1 phút.
- Lọc qua rây mịn vào ca có miệng rót. Bước này giữ lại phần chưa tan và sợi vỏ vani.
- Chia vào sáu khuôn ramekin hoặc ly. Để nguội về nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ đến khi set.
- Muốn úp ra đĩa, nhúng mỗi khuôn vào nước nóng 5 giây, lách dao mỏng quanh mép, úp ngược lên đĩa. Hoặc ăn ngay trong ly, hoàn toàn ổn.
- Rưới sốt quả mọng hoặc caramel ngay trước khi ăn.
<strong>Gelatin ít hơn bạn nghĩ.</strong> Lỗi kinh điển là cho quá nhiều, làm bánh nảy như cao su. Bánh chỉ nên vừa giữ được hình và rung rinh khi chạm nhẹ.