Ý · Món chính · Trung bình
Pasta Carbonara
Những sợi mì mịn mượt áo sốt trứng, phô mai pecorino và thịt heo giòn. Không bao giờ có kem; sốt tự hình thành.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Pasta Carbonara, trong 5 ý tưởng
- Nguyên tắc tối thượng: không bao giờ để trứng tiếp xúc trực tiếp lửa lớn nếu không bạn sẽ có trứng khuấy thay vì sốt.
- Guanciale là nguyên liệu truyền thống và đáng tìm mua, nhưng pancetta là lựa chọn thay thế tốt.
- Nước luộc mì giàu tinh bột mới là thứ tạo sốt thật sự; nó nhũ hóa trứng và phô mai thành lớp sốt mịn như lụa.
- Làm nhanh tay một khi mì đã vớt; carbonara không chờ đợi ai.
- Người La Mã chỉ dùng pecorino. Parmesan dịu hơn; pha mỗi loại một nửa là cách dung hòa tốt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g mì spaghetti hoặc rigatoni
- 225 g guanciale hoặc pancetta, thái hạt lựu
- 4 lòng đỏ trứng lớn cộng 1 quả trứng nguyên
- 1 1/2 chén phô mai pecorino romano bào mịn (khoảng 135 g)
- 2 muỗng cà phê tiêu đen xay thô
- Muối để luộc mì
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun một nồi nước lớn pha muối thật vừa đến sôi. Đánh lòng đỏ, trứng nguyên, pecorino và tiêu đen trong một tô.
- Cho guanciale vào chảo lạnh, nấu ở lửa vừa, khuấy đều, cho đến khi giòn và mỡ chảy ra, khoảng 8 phút. Nhấc khỏi bếp.
- Luộc mì đến khi gần đạt độ al dente. Chừa lại 240 ml nước luộc mì trước khi vớt.
- Cho mì nóng vào chảo cùng guanciale. Chờ 1 phút để mì nóng nhưng không bỏng rát.
- Đổ hỗn hợp trứng vào, đảo liên tục và thêm từng ít nước luộc mì cho đến khi sốt bóng mượt áo mọi sợi mì.
- Dọn ngay với thêm pecorino và tiêu đen.
Giữ lại mỡ guanciale. Một muỗng mỡ làm giàu hương vị cho rau củ nướng, đậu, hoặc trứng khuấy ngày mai.