Pastitsio (Mì Ống Nướng Kiểu Hy Lạp)

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

• 500g mì ống (penne hoặc macaroni)
• 60g bơ, thêm một ít để quét khuôn
• 50g bột mì thường
• 700ml sữa tươi nguyên kem, hâm ấm
• 3 lòng đỏ trứng
• 80g phô mai kefalotyri hoặc parmesan bào
• 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
• 600g thịt bò xay
• 1 củ hành tây lớn, cắt hạt lựu nhuyễn
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• Phần sốt ragu: 1 hộp cà chua cắt nhỏ 400g, 2 muỗng canh tương cà chua đậm đặc, 1 muỗng cà phê bột quế, 1/2 muỗng cà phê bột allspice, 150ml rượu vang đỏ, 1 lá nguyệt quế
• Muối và tiêu đen

Cách làm

Cách thực hiện

1. Áp chảo thịt bò trong chảo lớn trên lửa lớn, tán nhỏ, rồi cho hành tây và tỏi vào nấu 5 phút cho mềm.
2. Cho tương cà chua đậm đặc, bột quế và allspice vào, nấu 1 phút, rồi đổ rượu vang vào để sôi 2 phút.
3. Cho cà chua, lá nguyệt quế và một nhúm muối kha khá, hầm 25 phút cho sốt đặc lại; vớt bỏ lá nguyệt quế.
4. Luộc mì ít hơn thời gian trên bao bì 2 phút, chắt nước, và trộn với một nửa phô mai bào.
5. Làm sốt béchamel: đun chảy bơ, đánh bột mì vào, nấu 1 phút, rồi từ từ đánh sữa ấm vào cho đến khi mịn.
6. Hầm nhỏ lửa 5 phút cho sốt đặc, nhấc khỏi bếp, đánh lòng đỏ trứng, bột nhục đậu khấu và phô mai còn lại vào, nêm muối và tiêu.
7. Xếp lớp vào khuôn nướng sâu đã quét bơ: mì trước, ấn phẳng, rồi đến sốt ragu, cuối cùng đổ hết béchamel lên và dàn phẳng mặt.
8. Nướng ở 180°C trong 40 phút cho đến khi phồng và vàng đậm, rồi để nghỉ 20 phút trước khi cắt để các lớp định hình.