Tây Ban Nha · Món phụ · Dễ
Patatas Bravas (Khoai Tây Chiên Sốt Cay Kiểu Tây Ban Nha)
Khoai tây giòn vàng với phần ruột xốp, rưới sốt brava khói tỏi và một vệt allioli. Món tapas kinh điển không bao giờ cần lý do để ăn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Patatas Bravas (Khoai Tây Chiên Sốt Cay Kiểu Tây Ban Nha), trong 5 ý tưởng
- Luộc sơ và để bốc hơi khô là bí quyết cho lớp vỏ giòn tan và ruột xốp.
- Ớt bột paprika xông khói là linh hồn của sốt brava; paprika thường sẽ không cho độ sâu tương tự.
- Chiên từng mẻ để nhiệt độ dầu luôn cao và khoai giòn thay vì hút dầu.
- Sốt có thể làm trước tối đa 3 ngày và hâm nhẹ lại.
- Một vệt allioli trên cùng là kết thúc kiểu Madrid cổ điển.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 kg khoai tây bột, gọt vỏ và cắt khối 3 cm
- 750 ml dầu trung tính, để chiên
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 80 ml dầu ô liu
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu mịn
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh ớt bột paprika xông khói ngọt
- 1 muỗng cà phê ớt bột paprika xông khói cay
- 1 muỗng canh tương cà chua (tomato paste)
- 150 ml nước dùng rau củ
- 1 muỗng cà phê giấm sherry
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm sốt brava trước: đun dầu ô liu trong nồi nhỏ, cho hành vào, nấu 5 phút đến khi mềm.
- Cho tỏi và cả hai loại ớt bột paprika vào, đảo 30 giây đến khi thơm, rồi trộn tương cà chua và nước dùng vào.
- Đun nhỏ lửa 10 phút đến khi đặc, xay mịn, trộn giấm và một nhúm muối vào, rồi để sang một bên.
- Luộc sơ khoai tây trong nước muối 7 phút, để ráo kỹ, và để khoai bốc hơi khô trong rổ 5 phút.
- Đun dầu chiên đến 180°C trong chảo sâu và chiên khoai từng mẻ 10 đến 12 phút, đến khi vàng đậm và giòn.
- Để ráo trên giá hoặc giấy thấm và nêm muối ngay.
- Xếp khoai vào đĩa phục vụ đã hâm ấm và múc sốt brava lên trên, rưới zíc zắc để vẫn thấy được độ giòn.
Sốt brava thừa đông lạnh tốt trong khay đá và là nâng cấp tức thì cho rau củ nướng hoặc trứng chiên.