Pháp · Khai vị · Trung bình
Pate de Campagne (Pâté Đồng Quê Pháp)
Pâté đồng quê mộc mạc với thịt heo xay thô, gan và hạt dẻ cười, nướng trong khuôn terrine. Tâm điểm của mọi bàn thịt nguội.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Pate de Campagne (Pâté Đồng Quê Pháp), trong 5 ý tưởng
- Nén chặt hỗn hợp ngăn các túi khí làm hỏng lát cắt.
- Để lạnh qua đêm với vật nặng nén pâté lại cho những lát cắt sạch và chắc.
- Gan gà thêm độ sâu vị mà không có mùi gan nặng; đừng bỏ qua chúng.
- Dọn kèm dưa chuột muối cornichon, mù tạt Dijon và bánh mì nướng.
- Món này giữ được một tuần trong tủ lạnh và hương vị ngon hơn trong vài ngày đầu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g thịt heo xay
- 225 g gan gà, làm sạch
- 225 g mỡ heo, thái hạt lựu
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả trứng
- 60 ml cognac
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương tươi
- 1/2 chén hạt dẻ cười đã bóc vỏ
- 6 lát thịt xông khói
Cách làm
Cách thực hiện
- Xay gan gà trong máy xay thực phẩm đến khi mịn. Trộn với thịt heo xay, mỡ, hành, tỏi, trứng, cognac, muối, tiêu và cỏ xạ hương.
- Trộn hạt dẻ cười vào.
- Lót khuôn terrine hoặc khuôn bánh mì bằng các lát thịt xông khói, xếp chồng và để thừa ra ngoài mép.
- Nén chặt hỗn hợp thịt vào, loại bỏ các túi khí. Gấp thịt xông khói phủ lên trên.
- Đậy giấy bạc và nướng cách thủy ở 175°C trong 1 giờ 30 phút, đến khi nhiệt độ bên trong đạt 71°C.
- Để nguội, rồi đè nén và để lạnh qua đêm trước khi thái.
Nhờ người bán thịt xay heo thô cho bạn. Kết cấu phải mộc mạc, không phải dạng nhuyễn mịn của thịt heo xay siêu thị.