Pavlova

Name: Pavlova
Prep time: 25 min
Cook time: 1 min
Yield: 8 người
Cuisine: New Zealand
Ingredients: 6 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng; 1 1/2 cốc đường siêu mịn (superfine); 2 muỗng cà phê bột bắp; 1 muỗng cà phê giấm trắng; 1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla; 1 1/2 cốc kem tươi béo (heavy cream); 2 muỗng canh đường bột; 2 quả kiwi, bóc vỏ và thái lát; 1 cốc dâu tây, bỏ cuống và bổ đôi; Phần ruột của 3 quả chanh dây

Một chiếc bánh trứng đường (meringue) phồng như mây với vỏ giòn và trái tim marshmallow, đội kem tươi đánh bông và trái cây tươi sáng: chiếc bánh lễ hội New Zealand gọi là của riêng mình.

Chuẩn bị 25 phút, thêm 1 giờ nghỉNấu 1 giờ 15 phútKhẩu phần 8 người

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Pavlova, trong 5 ý tưởng

Pavlova là sân khấu của kết cấu. Vỏ vỡ vụn bên ngoài, marshmallow mềm bên trong, và sự tương phản là toàn bộ món tráng miệng.
Bột bắp và giấm là bí mật marshmallow. Chúng giữ phần giữa mềm trong khi vỏ định hình giòn.
Bánh trứng đường nướng thấp và nguội trong lò với cửa hé. Một cơn lạnh đột ngột là thứ làm nứt và xẹp những chiếc pavlova kém hơn.
Đường cho vào từng thìa một, đánh đến tan hoàn toàn. Đường chưa tan chảy ra siro trong lò và phá hỏng vỏ.
Phủ lên trên vào phút cuối, và nghiêng về vị chua với trái cây. Chanh dây và kiwi cắt vị ngọt theo cách người sáng tạo dự định.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

6 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng
1 1/2 cốc đường siêu mịn (superfine)
2 muỗng cà phê bột bắp
1 muỗng cà phê giấm trắng
1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla
1 1/2 cốc kem tươi béo (heavy cream)
2 muỗng canh đường bột
2 quả kiwi, bóc vỏ và thái lát
1 cốc dâu tây, bỏ cuống và bổ đôi
Phần ruột của 3 quả chanh dây

Cách làm

Cách thực hiện

Làm nóng lò đến 300 °F (150 °C). Vẽ một vòng tròn 9 inch trên giấy nến và đặt lên khay nướng.
Đánh lòng trắng trứng đến chóp cứng. Cho đường siêu mịn vào từng thìa một, đánh mạnh sau mỗi lần, cho đến khi bánh trứng đường đặc, bóng và không còn sạn chút nào giữa các ngón tay.
Gấp nhẹ bột bắp, giấm và vanilla vào.
Vun bánh trứng đường trong vòng tròn, xây các cạnh hơi cao hơn phần giữa, với những xoáy và đỉnh tùy thích.
Cho vào lò và ngay lập tức hạ nhiệt xuống 250 °F (120 °C). Nướng 1 giờ 15 phút, cho đến khi vỏ giòn và màu kem nhạt.
Tắt lò và để pavlova bên trong, cửa hé, ít nhất 1 giờ, cho đến khi nguội hoàn toàn.
Đánh kem với đường bột đến chóp mềm. Chất kem lên pavlova và sắp trái cây lên trên, kết thúc với ruột chanh dây. Dọn trong vòng một giờ.

Lắp ráp pavlova càng gần giờ dọn càng tốt: một giờ ngồi là giới hạn tối đa trước khi lớp vỏ bắt đầu ỉu.