Vịt quay Bắc Kinh

Name: Vịt quay Bắc Kinh
Prep time: 40 min
Cook time: 1 min
Yield: 4 đến 6 người
Cuisine: Trung Quốc
Ingredients: 1 con vịt nguyên con, khoảng 5 lb; 2 muỗng canh mạch nha (maltose) hoặc mật ong; 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (Shaoxing); 1 muỗng canh giấm rượu đỏ; 2 muỗng cà phê muối biển mịn; 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương; 8 đến 10 bánh mỏng Mandarin; 1 quả dưa leo, cắt thành que diêm; 6 cọng hành lá, cắt thành chổi hoặc sợi; 1/2 cốc sốt đậu ngọt hoặc hoisin

Lớp da sơn mài, bóng loáng vỡ giòn, thịt mọng nước, và toàn bộ nghi lễ tại nhà: bánh mỏng, dưa leo, hành lá và sốt đậu ngọt, với việc phơi khô qua đêm làm phần việc nặng.

Chuẩn bị 40 phút, thêm nghỉ qua đêmNấu 1 giờ 30 phútKhẩu phần 4 đến 6 người

Toàn bộ công thức trong 60 giây

Vịt quay Bắc Kinh, trong 5 ý tưởng

Da giòn vì nó khô. Một đêm không đậy trong tủ lạnh quan trọng hơn bất kỳ dụng cụ hay lớp phủ nào.
Trần nước sôi làm da săn lại và bắt đầu lên màu. Nước rửa mạch nha hoặc mật ong sơn nó thành màu gỗ gụ trong lò.
Tách da khỏi mỡ bằng không khí là mẹo của nhà hàng. Một chiếc bơm xe đạp là truyền thống, ngón tay và sự kiên nhẫn của bạn cũng hiệu quả.
Để vịt nghỉ và chặt tại bàn. Da trước, để mỗi vị khách nhận được tiếng giòn trước khi nó mềm.
Bộ xương tạo nên một món súp trong và thanh. Cho ngày hôm sau, đúng cách món ăn này luôn kết thúc ở Bắc Kinh.

Nguyên liệu cần có

Nguyên liệu

1 con vịt nguyên con, khoảng 5 lb
2 muỗng canh mạch nha (maltose) hoặc mật ong
2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (Shaoxing)
1 muỗng canh giấm rượu đỏ
2 muỗng cà phê muối biển mịn
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
8 đến 10 bánh mỏng Mandarin
1 quả dưa leo, cắt thành que diêm
6 cọng hành lá, cắt thành chổi hoặc sợi
1/2 cốc sốt đậu ngọt hoặc hoisin

Cách làm

Cách thực hiện

Lau khô vịt. Xát trong và ngoài với muối và ngũ vị hương. Rưới chậm một ấm nước sôi lên toàn bộ con vịt để làm da săn lại.
Khuấy mạch nha, rượu và giấm vào 2 cốc nước nóng. Múc rưới lên vịt cho đến khi phủ đều và bóng.
Treo vịt hoặc đặt nó thẳng đứng trên vỉ trên khay trong tủ lạnh, không đậy, qua đêm và tới 24 giờ, cho đến khi da cảm giác khô và như giấy.
Làm nóng lò đến 400 °F (200 °C). Đặt vịt ngực hướng lên trên vỉ trên khay nướng và quay 30 phút.
Hạ lò xuống 350 °F (175 °C) và quay thêm khoảng 1 giờ nữa, cho đến khi da màu gỗ gụ đậm và giòn, nước đùi chảy trong.
Để nghỉ 15 phút. Chặt da thành miếng trước, rồi thái thịt từ ức và đùi.
Dọn ngay với bánh mỏng ấm, dưa leo, hành lá và sốt: một vệt sốt, vịt, dưa leo, hành, cuộn, ăn.

Giữ lại từng giọt mỡ vịt từ khay: đó là mỡ quay khoai tây ngon nhất từng có, và nó giữ được hàng tuần trong tủ lạnh.