Việt Nam · Súp · Trung bình
Phở Bò
Linh hồn của Việt Nam trong một tô. Nước dùng bò thơm ngát ninh nhiều giờ, chan lên bánh phở cùng thịt bò sống thái mỏng như giấy chín ngay tại bàn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Phở Bò, trong 5 ý tưởng
- <strong>Chần xương là không thể bỏ qua.</strong> Đun sôi rồi đổ bỏ nghe có vẻ phí, nhưng đó là bí quyết nước dùng trong. Tạp chất ra ở lần sôi đầu; hương vị ra ở lần ninh dài.
- <strong>Thái thịt bò sống mỏng như giấy.</strong> Cấp đông nhẹ thịt thăn 30 phút và nó sẽ thái dễ như mơ. Lát dày sẽ không chín kỹ trong nước dùng nóng.
- <strong>Rang gia vị.</strong> Ba mươi giây trong chảo khô đánh thức hoa hồi và quế. Bạn sẽ ngửi thấy khoảnh khắc chúng sẵn sàng.
- <strong>Nêm đậm tay ở bước cuối.</strong> Nước mắm cho vị mặn, đường cho sự cân bằng. Nước dùng nếm riêng phải hơi quá đậm; bánh phở và rau thơm sẽ pha loãng nó đến hoàn hảo.
- <strong>Chuẩn bị trạm rau gia vị.</strong> Húng quế, ngò rí, giá, chanh, ớt, tương đen, sriracha. Mọi người tự làm tô của mình, và sự tùy chỉnh đó là một nửa niềm vui của phở.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4kg xương bò (xương tủy và xương khớp)
- 450g thịt nạm bò
- 225g thịt thăn bò, cấp đông 30 phút rồi thái mỏng như giấy
- 450g bánh phở dẹt
- 2 củ hành tây, bổ đôi
- Mẩu gừng dài 10cm, bổ đôi theo chiều dọc
- 5 hoa hồi, 1 thanh quế, 4 đinh hương, 1 muỗng canh hạt mùi, 1 muỗng cà phê hạt tiểu hồi
- 60ml nước mắm, thêm theo khẩu vị
- 1 muỗng canh đường, thêm theo khẩu vị
- Để ăn kèm: húng quế, ngò rí, giá đỗ, chanh múi cau, ớt sừng thái lát, tương đen và tương ớt sriracha
Cách làm
Cách thực hiện
- Nướng các nửa củ hành và gừng trực tiếp trên lửa ga hoặc dưới lò nướng cho đến khi xém đen từng chỗ, khoảng 10 phút. Rửa sạch phần cháy rời. Bước này thêm chiều sâu khói mà không cách nào khác có được.
- Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập, đun sôi mạnh 10 phút. Chắt bỏ nước, rửa sạch xương và nồi. Việc chần này giữ nước dùng cuối cùng trong vắt.
- Cho xương sạch trở lại nồi cùng thịt nạm, hành và gừng đã nướng, và 4 lít nước lạnh mới. Đun đến vừa sôi lăn tăn, hớt bọt cẩn thận trong 30 phút đầu, rồi giữ ở mức sôi nhẹ nhất trong 3 giờ.
- Rang các gia vị trong chảo khô cho thơm, khoảng 2 phút. Gói vào vải mỏng và thả vào nồi trong giờ cuối.
- Vớt thịt nạm khi đã mềm, khoảng 2,5 giờ. Thái mỏng. Lọc nước dùng, nêm nước mắm và đường cho đến khi vị đậm đà mặn mà với chút ngọt thoang thoảng.
- Ngâm bánh phở trong nước nóng cho mềm dẻo, rồi trụng nhanh trong nước sôi 30 giây. Chia vào các tô sâu lòng cùng thịt nạm thái lát và thịt bò sống xếp lên trên.
- Chan nước dùng đang sôi lên tất cả. Nhiệt sẽ làm chín thịt bò sống trong vài giây. Dọn kèm tất cả rau thơm, giá, chanh và các loại tương bên cạnh.
<strong>Đừng bao giờ để nước dùng sôi ùng ục.</strong> Sôi mạnh làm nước dùng đục và vị nhợt. Mức sôi lăn tăn nhẹ nhất, chỉ thỉnh thoảng một bong bóng vỡ trên mặt, cho bạn thứ nước trong màu hổ phách ấy.