Ba Lan · Món chính · Khó
Bánh Pierogi
Bánh nhân của Ba Lan. Khoai tây và phô mai gói trong bột mềm, luộc đến khi nổi, rồi áp chảo với bơ và hành.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Pierogi, trong 5 ý tưởng
- <strong>Để bột nghỉ.</strong> Ba mươi phút làm gluten thư giãn để cán mỏng mà không co lại. Bỏ qua bước nghỉ là vật lộn với bột suốt buổi.
- <strong>Nghiền khoai thật mịn.</strong> Cục lợn cợn làm rách lớp bột mỏng từ bên trong. Ép qua rây hoặc nghiền hai lần.
- <strong>Đừng nhồi quá nhiều.</strong> Một muỗng canh trông ít nhưng là vừa. Pierogi quá đầy không dán kín được và sẽ nổ.
- <strong>Cấp đông trước khi luộc.</strong> Xếp pierogi đã nặn lên khay có rắc bột, đông cứng, rồi cho vào túi. Luộc thẳng từ đông lạnh, thêm 2 phút.
- <strong>Nhân dưa cải chua cũng là cổ điển.</strong> Vắt một hũ dưa cải thật khô, băm nhỏ, trộn với hành xào. Cùng bột, cùng cách làm.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 cốc bột mì đa dụng, thêm để rắc mặt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 quả trứng lớn
- 1/2 cốc kem chua
- 1/4 cốc bơ, để mềm
- 450g khoai tây russet, gọt vỏ cắt làm tư
- 1 cốc phô mai farmer hoặc ricotta
- 1 cốc phô mai cheddar bào sợi
- Muối và tiêu đen, vừa ăn
- 1 củ hành tây lớn, thái mỏng
- 4 muỗng canh bơ, để chiên
- Kem chua, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm bột: trộn bột mì và muối, rồi nhồi trứng, kem chua và bơ mềm vào đến khi thành khối bột mịn. Nhồi 5 phút. Đậy lại nghỉ 30 phút.
- Luộc khoai trong nước muối đến khi rất mềm, 15 phút. Vớt ra nghiền thật mịn. Để hơi nguội, rồi trộn phô mai farmer và cheddar vào. Nêm muối và tiêu kỹ.
- Cán bột mỏng 3mm trên mặt phẳng có rắc bột. Cắt vòng tròn 8cm bằng ly hoặc khuôn cắt.
- Đặt 1 muỗng canh nhân lên mỗi vòng. Gấp đôi và bóp chặt mép, ép hết không khí ra. Bấm viền bằng nĩa nếu thích.
- Đun nồi lớn nước muối sôi nhẹ. Luộc pierogi theo mẻ đến khi nổi, khoảng 3 phút, thêm 1 phút nữa. Vớt bằng muỗng thủng.
- Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Cho hành vào nấu đến khi vàng, 8 phút.
- Áp chảo pierogi đã luộc trong hành bơ 2 đến 3 phút mỗi mặt đến khi giòn vàng. Dọn nóng với kem chua.
<strong>Dán kín như thể bữa tối phụ thuộc vào nó.</strong> Bất kỳ khe hở nào cũng cho nước vào và nhân ra. Bóp, rồi bóp lại. Túi khí gây nổ bánh.