#Uzbekistan #Món chính #Trung bình
Plov
Món pilaf quốc dân của Uzbekistan từ một chiếc kazan nặng: thịt cừu, cà rốt ngọt và cơm thơm cumin hấp theo lớp, dọn chất đầy trên chiếc đĩa lớn nhất bạn có.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Plov, trong 5 ý tưởng
- Plov được xây theo lớp không bao giờ khuấy. Thịt và cà rốt tạo thành zirvak, cơm hấp phía trên nó, và việc trộn chỉ diễn ra tại bàn.
- Cà rốt chiếm một nửa món ăn theo thể tích. Cắt thành thanh dày để chúng mềm mượt và ngọt thay vì tan rã.
- Nguyên một củ tỏi hấp ở giữa nồi cơm. Và ra lò mềm đến mức phết được như bơ.
- Cơm nghỉ dưới một chiếc khăn sau khi nấu. Hơi hấp cuối cùng đó là điều làm hạt cơm rời và bóng.
- Cumin và một hoặc hai quả ớt khô là hương thơm cổ điển. Các phiên bản vùng miền thêm barberry, đậu gà hoặc mộc qua (quince), tất cả đều được chào đón.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 lb vai cừu, cắt khối
- 2/3 cốc dầu hoặc mỡ đuôi cừu
- 2 củ hành tây lớn, thái lát
- 2 lb cà rốt, cắt thành thanh dày
- 3 cốc gạo hạt dài, vo và ngâm
- 2 muỗng cà phê hạt cumin, giã nhẹ
- 1 củ tỏi nguyên, chưa bóc
- 2 quả ớt khô (tùy chọn)
- 1 muỗng canh muối biển mịn
- Nước sôi, khi cần
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun dầu trong kazan hoặc nồi gang nặng cho đến khi lấp lánh. Rán cừu vàng đều mọi mặt rồi gắp ra.
- Chiên hành trong cùng mỡ cho đến khi vàng. Cho cừu trở lại, thêm cà rốt thành một lớp đều, và nấu 10 phút không khuấy nhiều, cho đến khi cà rốt mềm và ngọt.
- Đổ nước sôi vừa ngập, thêm một nửa cumin và muối, ninh 20 phút. Nền đậm đà này là zirvak.
- Để ráo gạo và trải đều lên zirvak. Đổ nước sôi đến 1/2 inch trên mặt gạo. Đun sôi mạnh cho đến khi nước rút xuống dưới bề mặt và những miệng hố nhỏ hình thành.
- Vùi củ tỏi và ớt vào giữa, rắc phần cumin còn lại, và vun cơm thành hình vòm. Phủ khăn và nắp, hấp trên lửa nhỏ nhất 25 phút.
- Để nghỉ 10 phút tắt bếp. Lấy tỏi ra, rồi gấp cơm từ đáy lên để thịt và cà rốt vân qua nó. Dọn chất đầy trên đĩa, tỏi ở trên.
Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm trong nước ấm: gạo plov phải rời và bóng, không bao giờ như cháo.