Pháp · Món phụ · Dễ
Pommes Puree (Khoai Tây Nghiền Mịn Kiểu Pháp)
Món khoai tây nghiền mịn nhất trần đời: khoai Yukon Gold đánh với một lượng bơ nhiều không tưởng và sữa ấm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Pommes Puree (Khoai Tây Nghiền Mịn Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Bắt đầu với nước lạnh giúp khoai chín đều từ ngoài vào giữa.
- Dụng cụ nghiền ricer hoặc cối xay thực phẩm cho kết cấu mịn nhất; dụng cụ nghiền tay đứng thứ hai.
- Bơ lạnh nhũ hóa vào khoai nóng tốt hơn bơ đã tan chảy.
- Tiêu trắng giữ món nghiền trông tinh khiết; tiêu đen để lại vết đốm.
- Giữ ấm trong tô đặt trên nồi nước sôi lăn tăn, không bao giờ đun trực tiếp trên lửa.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4kg khoai tây Yukon Gold, gọt vỏ và cắt làm tư
- 4 tép tỏi, bóc vỏ (tùy chọn, cho món nghiền tỏi)
- 225g bơ, cắt khối và để lạnh
- 240ml sữa tươi nguyên kem, hâm ấm
- 2 muỗng cà phê muối, cộng thêm cho nước luộc
- Tiêu trắng vừa ăn
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho khoai tây vào nước muối lạnh ngập mặt. Đun sôi và nấu 20 phút đến khi mềm hẳn.
- Chắt nước và cho khoai trở lại nồi nóng 1 phút để bốc hơi khô.
- Dùng dụng cụ nghiền (ricer) hoặc nghiền khoai khi còn nóng; tuyệt đối không dùng máy xay thực phẩm, nó làm khoai bị dẻo dính.
- Đánh bơ lạnh vào từng ít một, vài khối một lần, đến khi bơ thấm hết.
- Khuấy sữa ấm vào đến khi mịn như lụa. Nêm muối và tiêu trắng, dọn ngay.
Khoai Yukon Gold có mức tinh bột lý tưởng cho món này. Khoai russet cũng được nhưng cần thêm chút bơ để đạt độ mịn tương đương.