Ý · Món chính · Khó
Porchetta (Thịt ba chỉ cuộn thảo mộc)
Thịt ba chỉ cuộn thảo mộc với lớp da giòn rụm, thì là, tỏi và hương thảo. Món nướng đỉnh cao của ẩm thực Ý.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Porchetta (Thịt ba chỉ cuộn thảo mộc), trong 5 ý tưởng
- Để da khô qua đêm chính là bí quyết giúp da nổ giòn.
- Khía da sâu nhưng đừng cắt vào phần thịt.
- Buộc thật chặt để cuộn thịt giữ nguyên hình khi nướng.
- Canh kỹ giai đoạn lửa lớn cuối cùng, da chuyển từ giòn sang cháy rất nhanh.
- Kẹp vào bánh mì giòn cùng nước thịt trong khay để làm bánh mì porchetta.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 miếng thịt ba chỉ (khoảng 2,3 kg), còn da
- 2 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh hạt thì là (fennel), rang và giã dập
- 2 muỗng canh hương thảo tươi, thái nhỏ
- 2 muỗng canh lá xô thơm tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh vỏ chanh vàng bào
- 60ml dầu ô liu
- Chỉ buộc thịt
Cách làm
Cách thực hiện
- Khía da thịt theo hình caro, chỉ cắt xuyên qua phần da.
- Xát muối khắp miếng thịt, đặc biệt phần da, rồi để trong tủ lạnh không đậy qua đêm cho da khô.
- Trộn tỏi, thì là, hương thảo, xô thơm, vỏ chanh, tiêu và dầu ô liu thành hỗn hợp sệt.
- Phết hỗn hợp thảo mộc lên mặt thịt của miếng ba chỉ.
- Cuộn chặt miếng thịt lại từ cạnh dài và buộc chỉ cách nhau khoảng 5 cm.
- Để thịt về nhiệt độ phòng 1 giờ trước khi nướng.
- Nướng ở 165°C trong 2 tiếng rưỡi, sau đó tăng lên 230°C nướng 30 phút cho da giòn.
- Để thịt nghỉ 20 phút trước khi tháo chỉ và thái lát dày.
Nhờ người bán chọn miếng ba chỉ có độ dày đều để cuộn tròn và chín đều.