Pháp · Súp · Dễ
Potage Parmentier (Súp Khoai Tây Tỏi Tây)
Súp khoai tây và tỏi tây mịn như lụa, ăn nóng vào mùa đông hoặc ướp lạnh thành vichyssoise vào mùa hè. Hai món súp cho công của một.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Potage Parmentier (Súp Khoai Tây Tỏi Tây), trong 5 ý tưởng
- Xào tỏi tây không để lên màu giúp súp giữ màu nhạt và vị ngọt.
- Xay lâu hơn bạn nghĩ; độ mịn như lụa tuyệt đối là mục tiêu.
- Dùng dụng cụ nghiền khoai (ricer) trước khi xay cho kết quả còn mịn hơn.
- Phiên bản lạnh cần nêm mạnh hơn; cái lạnh làm muối nhạt đi.
- Xoáy kem chua Pháp (crème fraîche) thay kem tươi để có điểm nhấn chua nhẹ.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 cây tỏi tây, chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt, thái lát
- 900g khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 960ml nước dùng gà hoặc rau củ
- 3 muỗng canh bơ
- 120ml kem tươi béo (heavy cream)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
- Hẹ thái nhỏ, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Rửa tỏi tây đã thái thật kỹ; cát sạn ẩn giữa các lớp.
- Đun chảy bơ trong nồi lớn và xào tỏi tây với một nhúm muối, 8 phút, không để vàng.
- Cho khoai tây và nước dùng vào. Đun nhỏ lửa 20 phút đến khi khoai rã ra.
- Xay bằng máy xay cầm tay đến khi mịn hoàn toàn.
- Khuấy kem tươi vào, nêm muối và tiêu trắng, dọn nóng với hẹ. Hoặc ướp lạnh qua đêm và dọn lạnh kiểu vichyssoise.
Tỏi tây thường rẻ nhất ở chợ nông sản vào mùa thu. Mua thêm và đông lạnh phần trắng đã thái cho những nồi súp sau.