Poutine
Món quà của Montreal cho thế giới: khoai chiên giòn dưới một lớp chăn phô mai curd kêu răng rắc, chìm trong nước sốt nâu tiêu cay nóng đủ để làm tan mọi thứ thành một mớ hỗn độn vinh quang.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Poutine, trong 5 ý tưởng
- Curd phải tươi và ở nhiệt độ phòng. Curd lạnh từ tủ lạnh không bao giờ tan, và curd cũ đã mất tiếng kêu răng rắc nổi tiếng.
- Nước sốt rót khi sôi và theo hai lượt. Để nó chạm được khoai ở đáy thay vì đọng ở trên.
- Bản thân nước sốt là một nước sốt đúng nghĩa, nước dùng bò và gà cùng nhau, roux sẫm, một cú cắn của tiêu. Nước sốt đóng lọ là nơi poutine đi để buồn.
- Khoai chiên hai lần, vì chiên một lần sẽ ỉu. Dưới nước sốt trong vài phút và món ăn sống chết nhờ sự tương phản.
- Ăn nhanh, bằng nĩa, từ giữa. Poutine không chờ ai và không hâm lại cho ai.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 lb khoai tây russet
- 2 quart dầu hoặc mỡ bò, để chiên
- 2 cốc phô mai curd tươi, ở nhiệt độ phòng
- 3 muỗng canh bơ
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 1 1/2 cốc nước dùng bò
- 1 1/2 cốc nước dùng gà
- 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, xay thô
- Muối biển mịn
Cách làm
Cách thực hiện
- Cắt khoai thành khoai chiên, ngâm trong nước lạnh 30 phút, rồi để ráo và lau thật khô.
- Chiên ở 300 °F (150 °C) trong 6 đến 8 phút, cho đến khi mềm nhưng nhạt màu. Để ráo và nghỉ 30 phút.
- Làm nước sốt: đun chảy bơ, đánh bột mì vào, và nấu thành roux vàng đậm. Đánh cả hai loại nước dùng, Worcestershire và tiêu vào, ninh cho đến khi áo được một chiếc thìa. Giữ ở mức sôi nhẹ.
- Chiên khoai lần nữa ở 375 °F (190 °C) trong 2 đến 3 phút, cho đến khi giòn và vàng đậm. Rắc muối ngay.
- Chất khoai vào những bát nông ấm. Rắc một nửa curd lên, chan một nửa nước sốt, rồi phần curd còn lại và phần nước sốt còn lại, để nó tan theo lớp.
- Dọn ngay lập tức, nĩa sẵn sàng, không xin lỗi.
Nếu không tìm được curd, mozzarella ít ẩm xé là diễn viên đóng thế được chấp nhận; không gì khác đến gần.