Mexico · Súp · Dễ
Pozole Rojo (Súp Ngô Hominy Đỏ Mexico)
Món hầm ngô hominy ăn mừng của Mexico. Thịt heo mềm đến mức thìa chạm vào là tơi, ngô hominy nở bung, trong nước dùng ớt đỏ sẫm. Phần topping là bắt buộc.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Pozole Rojo (Súp Ngô Hominy Đỏ Mexico), trong 5 ý tưởng
- <strong>Hớt bọt kiên nhẫn ngay từ đầu.</strong> Lớp bọt nổi lên trong 20 phút đầu sẽ làm đục nước dùng. Vài phút hớt bọt cho bạn nồi súp trong và đẹp.
- <strong>Hominy phải nở bung.</strong> Dù đóng hộp hay khô, hominy chín khi hạt tách ra như bắp rang. Nếu hạt còn khép chặt, nó cần thêm thời gian.
- <strong>Guajillo là xương sống.</strong> Nó cho màu đỏ và vị cay dịu. Ancho thêm chiều sâu và chút ngọt. Cả hai cùng nhau tạo nền pozole rojo kinh điển.
- <strong>Đồ thừa còn ngon hơn.</strong> Như mọi món hầm, pozole ngon hơn qua đêm. Nước dùng đặc lại và hương vị lắng đọng. Hâm lại rất tốt.
- <strong>Làm bản verde hoặc blanco.</strong> Thay ớt đỏ bằng cà chua xanh tomatillo và ớt xanh để có pozole verde, hoặc bỏ hẳn sốt ớt để có pozole blanco chỉ với nước dùng thịt heo.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4kg thịt vai heo, cắt thành khối lớn
- 2 hộp (mỗi hộp 700g) ngô hominy, chắt nước và rửa sạch (hoặc 450g hominy khô, ngâm qua đêm)
- 6 quả ớt khô guajillo, bỏ cuống và hạt
- 2 quả ớt khô ancho, bỏ cuống và hạt
- 1 củ hành tây trắng, bổ làm tư
- 6 tép tỏi
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh lá oregano Mexico
- Để ăn kèm: bắp cải thái sợi, củ cải thái lát, hành tây trắng cắt hạt lựu, chanh múi cau, oregano khô, bánh tostada
- Muối
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho thịt heo, hành tây bổ tư, 4 tép tỏi, lá nguyệt quế và một muỗng canh muối vào nồi lớn. Đổ nước ngập khoảng 5cm. Đun sôi, hớt bọt, rồi hạ xuống sôi lăn tăn nhẹ.
- Nấu 2 giờ cho đến khi thịt heo rất mềm. Trong lúc đó, rang ớt khô trong chảo khô cho thơm, khoảng một phút mỗi mặt. Ngâm nước nóng 20 phút.
- Xay ớt đã ngâm với 2 tép tỏi còn lại và 240ml nước nấu thịt cho đến khi mịn. Lọc qua rây mịn vào bát.
- Khi thịt heo đã mềm, khuấy sốt ớt và ngô hominy vào nồi. Hầm thêm 45 phút để các vị hòa quyện và hominy nở bung như những bông hoa nhỏ.
- Xé thịt heo ngay trong nồi bằng hai chiếc nĩa, hoặc vớt các khối ra xé rồi cho trở lại. Khuấy oregano Mexico vào và điều chỉnh muối. Nước dùng phải đậm đà và đỏ gạch.
- Múc ra bát sâu lòng với tất cả topping bày trên bàn: bắp cải, củ cải, hành tây, chanh, oregano và tostada để xúc. Mọi người tự làm bát của mình.
<strong>Topping không phải đồ trang trí, chúng chính là món ăn.</strong> Bắp cải giòn, củ cải hăng, hành tây sắc và chanh cắt đi vị béo. Một bát pozole không có topping chỉ là một nửa trải nghiệm.