Sườn bò nướng nguyên tảng
Tâm điểm tráng lệ của bàn tiệc Giáng sinh: một khối sườn bò còn xương với lớp vỏ tiêu tỏi thơm và phần thịt bên trong hồng đều từ mép này sang mép kia. Cách làm điềm tĩnh, hầu như không cần đụng tay, và thành công mọi lần.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sườn bò nướng nguyên tảng, trong 5 ý tưởng
- Ướp muối từ tối hôm trước, luôn luôn. Ướp khô giúp gia vị thấm đến tận giữa và làm khô bề mặt, để lớp vỏ nâu sâu thay vì bị hấp hơi.
- Nhiệt thấp trước, tăng nhiệt mạnh ở cuối. Nướng nhẹ nhàng nấu chín đều phần bên trong từ mép này sang mép kia; đợt nhiệt cao cuối cùng chỉ dành cho lớp vỏ.
- Nhiệt kế không phải là tùy chọn. Với một món nướng đặc biệt thế này, đoán mò là cách biến thịt bò ngon thành xám xịt. Mười phút là toàn bộ khoảng cách giữa tái vừa và hỏng.
- Nghỉ cũng là một phần của nấu nướng. Bốn mươi phút dưới giấy bạc để nước thịt lắng trở lại vào thịt; cắt quá sớm chúng sẽ chảy hết ra thớt.
- Giữ lại từng giọt nước nướng. Một chút jus làm nhanh từ khay nướng, đậm và thơm mùi bò, là thứ sốt duy nhất món này thực sự cần.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 khối sườn bò còn xương, 3 dẻ sườn (khoảng 6 lb)
- 2 muỗng canh muối kosher
- 4 muỗng canh bơ lạt, để mềm
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hương thảo tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh lá xạ hương tươi
- 2 muỗng cà phê tiêu đen, giã thô
- 1 cốc nước dùng bò, cho phần jus
- Muối biển dạng vảy, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngày hôm trước, xát muối lên khắp khối thịt, vào mọi mặt và kẽ hở. Đặt lên vỉ trên khay và để trong tủ lạnh không đậy qua đêm, để bề mặt khô lại và gia vị thấm sâu.
- Hai giờ trước khi nướng, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh. Nghiền bơ với tỏi, hương thảo, xạ hương và tiêu đen, rồi xát lên khắp khối thịt. Đặt thịt úp mặt xương xuống trên vỉ trong khay nướng sâu và nặng.
- Làm nóng lò ở 250°F (120°C). Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất, tránh xương, chỉ 120°F (49°C), khoảng 3 đến 3 1/2 giờ cho khối 3 dẻ sườn.
- Nhấc thịt ra, phủ giấy bạc lỏng lên trên và để nghỉ 30 đến 45 phút. Nhiệt độ sẽ tăng thêm khoảng 5 độ trong lúc nghỉ. Đổ nước nướng vào một nồi nhỏ, thêm nước dùng bò, đun nhỏ lửa vài phút và hớt bọt. Đây chính là phần jus.
- Trong lúc thịt nghỉ, làm nóng lò ở 500°F (260°C). Cho thịt trở lại, không đậy, trong 8 đến 10 phút, đến khi lớp vỏ nâu đậm và giòn khắp nơi.
- Để thịt nghỉ thêm 10 phút. Cắt toàn bộ phần thăn ra khỏi xương thành một khối, lưỡi dao chạy dọc theo dẻ sườn, rồi thái thịt dày 1/2 đến 3/4 inch.
- Dọn lên đĩa ấm với jus nóng rưới lên trên, một nhúm muối vảy, và phần xương để bên cạnh cho ai nhanh tay gọi trước.
Đặt thịt trước và nhờ người bán thịt lấy phần đầu thăn (dẻ sườn 10 đến 12): đó là phần mềm nhất, với một khối thịt lớn đều và ít gân nhất.