Mỹ · Món chính · Trung bình
Thịt Heo Vai Xé Sợi Hun Khói
Thịt vai heo hun khói với lớp vỏ ngoài caramel, xé thành từng sợi mọng nước. Món nướng barbecue dễ tha thứ nhất và làm đám đông hài lòng nhất.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Thịt Heo Vai Xé Sợi Hun Khói, trong 5 ý tưởng
- Thịt vai heo là phần thịt nướng dễ tha thứ nhất. Rất khó làm hỏng.
- Kiểm tra bằng độ lỏng của xương mới là cách chuẩn nhất. Xương rút ra sạch là thịt đã sẵn sàng.
- Gỗ táo cho khói ngọt nhẹ, hợp hoàn hảo với thịt heo.
- Giữ lại nước thịt. Một muỗng trộn qua thịt xé giúp thịt ẩm trong nhiều ngày.
- Để sốt riêng để hương khói tỏa sáng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 miếng thịt vai heo, 3,6 đến 4,5kg (Boston butt)
- 55g đường nâu
- 2 muỗng canh muối kosher
- 2 muỗng canh bột ớt paprika hun khói
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- Mù tạt vàng làm chất kết dính
Cách làm
Cách thực hiện
- Phết lên thịt vai một lớp mù tạt mỏng. Trộn các gia vị khô và áo đều thịt hào phóng khắp các mặt.
- Đun nóng lò hun khói ở 120°C với gỗ hồ đào (hickory) hoặc gỗ táo.
- Hun khói thịt với mặt mỡ hướng lên trên đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74°C, khoảng 6 giờ.
- Gói trong giấy bạc hoặc giấy gói thịt và tiếp tục nấu đến khi nhiệt độ bên trong đạt 95°C và xương lỏng ra dễ dàng, khoảng 4 giờ nữa.
- Để nghỉ 1 giờ, rồi xé thịt bằng nĩa hoặc tay đeo găng, bỏ xương và các miếng mỡ lớn.
- Trộn với một ít nước thịt chảy ra khi nấu. Dọn kèm sốt barbecue để riêng.
Thịt vai heo hâm lại ngon hơn hầu hết các món nướng. Làm trước một ngày, để tủ lạnh, và hâm nhẹ trong chảo có đậy nắp với một ít nước ép táo.