Tây Ban Nha · Khai vị · Trung bình
Pulpo a la Gallega (Bạch Tuộc Kiểu Galicia)
Bạch tuộc mềm thái lát trên những lát khoai tây ấm, rưới dầu ô liu và rắc ớt bột hun khói cùng muối hạt thô. Đơn giản, mộc mạc và vô cùng thỏa mãn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Pulpo a la Gallega (Bạch Tuộc Kiểu Galicia), trong 5 ý tưởng
- Ba lần nhúng làm râu xoăn lại cho cách trình bày kinh điển và chín đều hơn.
- Để bạch tuộc nghỉ trong nước nóng sau khi nấu giữ thịt mềm thay vì bị thắt lại.
- Bạch tuộc đông lạnh thường mềm hơn bạch tuộc tươi vì đông lạnh phá vỡ các sợi thịt.
- Dọn khi còn ấm, không bao giờ nóng bỏng, để dầu ô liu áo mọi thứ mịn mượt.
- Thớt gỗ là truyền thống và tạo cách trình bày mộc mạc đẹp mắt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,2 kg bạch tuộc nguyên con, đã làm sạch (nhờ người bán cá làm giúp)
- 3 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và thái lát dày 1 cm
- 120 ml dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng cà phê ớt bột hun khói ngọt
- 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói cay
- 2 muỗng canh muối biển hạt thô, thêm một ít cho nồi luộc
- 1 lá nguyệt quế
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun một nồi nước lớn pha muối thật vừa cùng lá nguyệt quế đến sôi mạnh.
- Dùng kẹp, nhúng bạch tuộc vào nước sôi ba lần cho râu xoăn lại, rồi thả chìm hoàn toàn.
- Hạ lửa xuống sôi lăn tăn nhẹ và nấu 40 đến 45 phút, cho đến khi xiên tre xuyên dễ dàng vào phần dày nhất của râu.
- Tắt bếp và để bạch tuộc nghỉ trong nước nóng 10 phút, rồi vớt ra và cắt thành lát 1 cm.
- Trong lúc đó, luộc các lát khoai tây trong nước muối 12 phút cho đến khi mềm, rồi vớt ra để ráo.
- Xếp khoai tây còn ấm lên thớt gỗ hoặc đĩa và đặt các lát bạch tuộc lên trên.
- Rưới dầu ô liu lên, rắc cả hai loại ớt bột và hoàn thiện bằng muối biển hạt thô.
Dùng nước luộc bạch tuộc, sau khi lọc, làm nền đậm đà cho món súp hải sản hoặc món cá hầm đơn giản.