Pháp · Món chính · Khó
Quenelles (Bánh Quenelle Pháp)
Những viên bánh nhẹ như mây từ mousse cá chó hoặc thịt gà, luộc và nướng trong sốt tôm hùm kem. Món nổi tiếng nhất của Lyon.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Quenelles (Bánh Quenelle Pháp), trong 5 ý tưởng
- Mọi thứ phải giữ lạnh nếu không mousse sẽ vỡ và bị lợn cợn
- Kỹ thuật nặn bằng hai muỗng cần luyện tập; muỗng ướt là bí quyết
- Quenelles nên có cảm giác như những đám mây mặn, không bao giờ đặc
- Sốt Nantua kinh điển được làm từ tôm hùm đất
- Quenelles gà dễ hơn cho người mới và cũng ngon không kém
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g phi lê cá trắng (cá chó hoặc cá bơn), hoặc thịt gà xay
- 2 lòng trắng trứng
- 240 ml kem tươi (heavy cream), để lạnh
- 1/2 chén panade (bánh mì ngâm sữa, vắt khô, khoảng 80 g)
- Muối, tiêu và nhục đậu khấu
- 480 ml nước dùng cá
- 2 muỗng canh bơ (khoảng 30 g)
- 2 muỗng canh bột mì (khoảng 16 g)
- 240 ml sốt kem hoặc súp bisque, để nướng
Cách làm
Cách thực hiện
- Xay cá với panade, lòng trắng trứng, muối, tiêu và nhục đậu khấu thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Đánh kem lạnh vào từ từ cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông. Làm lạnh 30 phút.
- Nặn thành hình bầu dục bằng hai chiếc muỗng nhúng nước nóng.
- Luộc trong nước dùng sôi lăn tăn 8 phút cho đến khi nổi lên và chắc lại.
- Xếp vào đĩa nướng đã phết bơ, phủ sốt kem lên.
- Nướng ở 200°C trong 15 phút cho đến khi vàng và phồng.
Làm gấp đôi và đông lạnh các quenelles sống đã nặn; luộc thẳng từ đông lạnh khi bạn muốn một bữa tối ấn tượng.