Mỹ · Món chính · Dễ
Cơm Đậu Đỏ New Orleans
Đậu đỏ hầm chậm sánh mịn với xúc xích hun khói và gia vị Cajun, ăn kèm cơm xốp. Truyền thống tối thứ Hai ở New Orleans.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cơm Đậu Đỏ New Orleans, trong 5 ý tưởng
- Ngâm đậu qua đêm cho kết cấu sánh mịn nhất và rút ngắn thời gian nấu.
- Nghiền một chén đậu vào thành nồi là cách làm sánh truyền thống. Không cần bột.
- Xúc xích tỏa hương cho cả nồi khi hầm.
- Lửa nhỏ và chậm là đúng cách. Đậu nấu vội sẽ cứng và bột.
- Đây vốn là món của ngày thứ Hai, tận dụng xương giăm bông còn lại từ Chủ Nhật. Bất kỳ thịt hun khói nào cũng được.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g đậu thận đỏ khô
- 450g xúc xích andouille hoặc xúc xích hun khói, thái lát
- 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông và 2 cọng cần tây, tất cả thái hạt lựu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 lít nước hoặc nước dùng gà
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh gia vị Cajun trộn với 1 muỗng cà phê xạ hương
- Muối và tiêu vừa ăn
- Cơm trắng đã nấu, để ăn kèm
- Tương ớt, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm đậu qua đêm, rồi để ráo. (Hoặc ngâm nhanh: đun sôi 2 phút, nghỉ 1 giờ, để ráo.)
- Trong nồi lớn, áp chảo xúc xích 5 phút. Cho hành tây, ớt chuông và cần tây vào, nấu 8 phút.
- Cho tỏi, gia vị Cajun và xạ hương vào, nấu 1 phút.
- Cho đậu, nước hoặc nước dùng và lá nguyệt quế vào. Đun sôi.
- Hạ xuống lửa nhỏ và nấu 1,5 đến 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đậu mềm và sánh mịn.
- Nghiền một ít đậu vào thành nồi để làm sánh. Vớt bỏ lá nguyệt quế.
- Nêm muối và tiêu. Dọn lên cơm với tương ớt.
Đông lạnh phần ăn thừa theo từng phần, để cơm riêng. Đậu đông lạnh rất tốt, giữ được đến 3 tháng.