Ý · Món chính · Trung bình
Mì Rigatoni Sốt Vodka
Ống mì rigatoni dày trong sốt cà chua kem hồng với chút vodka làm dịu vị cà chua và khiến sốt mượt mà hơn hẳn. Sang chảnh cho bữa tối ngày thường.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Mì Rigatoni Sốt Vodka, trong 5 ý tưởng
- Để vodka cạn bớt trước khi cho cà chua vào, phải nấu đến khi không còn vị cồn gắt.
- Việc thật sự của vodka là nhũ hóa cà chua và kem thành một thứ sốt mượt duy nhất, nó không làm món ăn có vị rượu.
- Rãnh và ống rỗng của rigatoni sinh ra là để dành cho những loại sốt kem đặc như thế này.
- Để kem về nhiệt độ phòng trước, hoặc làm ấm dần, để nó không bị vữa khi gặp sốt cà chua nóng.
- Đun sốt cà chua đến khi thật sánh trước khi thêm kem, sốt loãng thì vẫn cứ loãng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 340 g mì rigatoni
- 1 hộp cà chua nghiền 800 g
- 180 ml kem tươi (heavy cream)
- 80 ml vodka
- 60 g bơ lạt
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành tím nhỏ (shallot), thái hạt lựu nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột vảy
- 50 g phô mai Parmesan bào
- Muối và tiêu đen tùy khẩu vị
- Húng quế tươi, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành tím vào xào đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm tỏi và ớt vảy, xào 1 phút.
- Đổ vodka vào và đun lăn tăn 2 đến 3 phút, để cồn bay hơi và sốt cạn còn khoảng một nửa.
- Thêm cà chua nghiền, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đun lăn tăn 15 phút cho sốt sánh lại.
- Khuấy kem tươi vào và đun thêm 3 phút. Nhấc khỏi bếp, khuấy Parmesan vào cho tan.
- Trong lúc đó, luộc rigatoni trong nước muối đậm đến khi vừa chín tới (al dente). Giữ lại 120 ml nước luộc mì, rồi vớt mì ra.
- Cho rigatoni vào sốt cùng một ít nước luộc mì và đảo đều cho bóng mượt. Dùng với húng quế và thêm Parmesan.
Một chai vodka rẻ 750 ml dùng được rất lâu vì mỗi lần nấu chỉ tốn 80 ml, và chai rượu còn kiêm luôn vũ khí bí mật cho món ướp và vỏ bánh pie của bạn.