Pháp · Khai vị · Dễ
Rillettes (Thịt Heo Nấu Chậm Phết Bánh Mì)
Thịt heo nấu chậm xé nhỏ trong chính mỡ của nó đến khi phết được, nêm xạ hương và tiêu. Món phết comfort food nguyên bản của Pháp.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Rillettes (Thịt Heo Nấu Chậm Phết Bánh Mì), trong 5 ý tưởng
- Lửa nhỏ và chậm là tất cả; vội vàng tạo thịt dai thay vì mượt.
- Lớp mỡ phủ trên là lớp bịt truyền thống giữ rillettes được nhiều tuần.
- Dọn ở nhiệt độ phòng, không bao giờ lạnh từ tủ lạnh; kết cấu nên mềm mịn, không sáp.
- Rillettes vịt theo cùng phương pháp và còn xa xỉ hơn.
- Một ly rượu vang trắng khô hoặc bia lạnh là bạn đồng hành hoàn hảo.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900g thịt vai heo, cắt khúc
- 225g mỡ heo hoặc thịt ba chỉ
- 1 củ hành tây, bổ tư
- 4 tép tỏi
- 2 lá nguyệt quế
- 4 cành xạ hương
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê hạt allspice xay
Cách làm
Cách thực hiện
- Cho tất cả vào nồi gang cùng 240ml nước.
- Đun sôi nhẹ, đậy nắp và nấu ở 150°C trong 4 giờ đến khi thịt tan rã.
- Vớt hành, lá nguyệt quế và xạ hương ra. Xé thịt bằng hai nĩa, để lại một chút kết cấu.
- Đánh thịt đã xé với đủ lượng mỡ nấu để thành hỗn hợp phết được.
- Đóng vào hũ, rót một lớp mỡ tan mỏng lên trên để bịt kín, và làm lạnh qua đêm.
- Dọn ở nhiệt độ phòng với dưa chuột muối cornichon và bánh mì vỏ giòn.
Thịt vai heo là một trong những phần thịt rẻ nhất trong quầy. Món ăn dân dã này biến thịt giá rẻ thành thứ có vị như cả một gia tài.