Ý · Món chính · Trung bình
Risotto alla Milanese (Cơm Ý nghệ tây)
Món risotto nghệ tây béo mịn với Parmesan, vàng óng và sang trọng. Bạn đồng hành kinh điển của món osso buco.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Risotto alla Milanese (Cơm Ý nghệ tây), trong 5 ý tưởng
- Giữ nước dùng ấm, nếu không gạo sẽ ngừng chín và bị nhão dính.
- Khuấy thường xuyên nhưng không liên tục, gạo cần thời gian để tiết tinh bột.
- All'onda nghĩa là risotto phải gợn sóng khi bạn lắc chảo.
- Bắt đầu nếm thử độ chín từ phút 18, giai đoạn này diễn ra rất nhanh.
- Dùng ngay, risotto không chờ ai cả.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 lít nước dùng gà, giữ ấm
- 1/2 muỗng cà phê sợi nghệ tây (saffron)
- 3 muỗng canh bơ, chia làm hai
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu mịn
- 300g gạo arborio
- 120ml rượu vang trắng khô
- 50g Parmesan bào
- Muối và tiêu đen tùy khẩu vị
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm nghệ tây trong 120ml nước dùng ấm 10 phút.
- Đun nóng 2 muỗng canh bơ và dầu ô liu trong chảo rộng ở lửa vừa.
- Xào hành tây 4 phút đến khi mềm và trong.
- Cho gạo vào, rang 2 phút, khuấy đều, đến khi hạt gạo trong như ngọc.
- Rót rượu vang vào, khuấy đến khi thấm hết.
- Cho nước dùng ấm vào từng vá một, khuấy thường xuyên và chờ mỗi lần thấm hết mới thêm tiếp.
- Cho nước ngâm nghệ tây vào khoảng giữa quá trình để màu vàng đều.
- Sau 18 đến 20 phút, gạo nên béo mịn và chín al dente. Nhấc khỏi bếp, đánh phần bơ còn lại và Parmesan vào, nêm nếm.
Một nhúm bột nghệ với một ít xíu nghệ tây thật giúp kéo dài hương vị với chi phí chỉ bằng một phần nhỏ.