Ngỗng quay
Con chim Giáng sinh cổ điển của Đức, quay đến khi da trở thành lớp giòn màu hổ phách, với táo và hành tây hấp nhẹ bên trong. Nướng ngỗng cần sự kiên nhẫn và một chiếc hũ: hứng lấy mỡ khi nó chảy ra và giữ lại cho món khoai tây nướng ngon nhất năm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Ngỗng quay, trong 5 ý tưởng
- Da khô là da giòn. Một đêm không đậy trong tủ lạnh làm bề mặt khô, và điều đó, hơn bất kỳ mẹo nhiệt độ nào, là thứ khiến da vỡ giòn.
- Châm, đừng khía. Châm da khắp nơi để mỡ thoát ra và chảy, mà không cắt xuống thịt làm thịt khô.
- Mỡ là thu hoạch, không phải đồ bỏ. Một con ngỗng cho bạn một hũ vàng. Khoai tây nướng trong mỡ ngỗng giòn đến khó tin, và hũ mỡ giữ được nhiều tháng.
- Táo và hành tây là cách của người Đức. Chúng thơm thịt từ bên trong và ngấm nước thịt khi mềm ra; dọn chúng ngay cạnh con chim.
- Nghỉ cho ra nghỉ. Một con chim lớn cần trọn 20 đến 30 phút. Thịt thư giãn, nước thịt quay lại, và việc chặt thịt diễn ra gọn gàng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 con ngỗng nguyên con (10 đến 12 lb), đã bỏ cổ và lòng
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 quả táo, cắt làm tư
- 2 củ hành tây, cắt làm tư
- 1 muỗng canh kinh giới ô khô (marjoram)
- 2 cốc nước hoặc nước dùng gà
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngày hôm trước, lấy hết mỡ thừa trong khoang bụng, xát muối và tiêu lên trong lẫn ngoài con ngỗng, và để trong tủ lạnh không đậy qua đêm để da khô.
- Một giờ trước khi nướng, lấy ngỗng ra khỏi tủ lạnh. Làm nóng lò ở 325°F (165°C). Châm da khắp nơi bằng xiên hoặc đầu dao, góc nông để chỉ xuyên qua da và mỡ mà không vào thịt, nhất là trên đùi và phần cuối béo của ức.
- Nêm gia vị vào khoang bụng, rồi nhồi táo, hành tây và kinh giới ô vào. Buộc hai chân lại, đặt ngỗng úp ngực lên trên vỉ trong khay nướng lớn, và đổ nước hoặc nước dùng vào khay.
- Nướng 1 giờ, rồi múc hoặc đổ hết mỡ đã đọng trong khay vào một hũ chịu nhiệt. Cho ngỗng trở lại lò và tiếp tục nướng, đổ mỡ ra mỗi khoảng 45 phút, đến khi đùi đạt 165°F (74°C) và nước thịt chảy trong, tổng cộng khoảng 3 đến 3 1/4 giờ.
- Trong 20 phút cuối, tăng lò lên 400°F (200°C) và quét da bằng một ít nước muối lạnh. Da sẽ chuyển màu hổ phách đậm và giòn khắp nơi.
- Để ngỗng nghỉ, phủ giấy bạc, 20 đến 30 phút. Lọc mỡ trong hũ qua rây mịn khi còn lỏng và để tủ lạnh dùng cho món khoai tây nướng.
- Chặt bằng cách nhấc từng nửa ức ra thành một khối và thái ngang thớ, rồi lấy phần chân và đùi. Dọn kèm táo và hành tây đã nướng và một muỗng nước nướng đã lọc.
Đừng để khay bốc khói: nếu nước nướng sậm màu quá nhanh, thêm một cốc nước nữa. Phần nước bảo vệ nước thịt, và mỡ lọc ra sẽ nhạt và sạch thay vì cháy.