Pháp · Khai vị · Trung bình
Rouille (Sốt Nghệ Tây Ớt Kiểu Pháp)
Sốt nghệ tây và ớt màu gỉ sắt đội vương miện cho món bouillabaisse đúng chuẩn. Cay nồng, thơm tỏi, thiết yếu.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Rouille (Sốt Nghệ Tây Ớt Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Khoai tây (hoặc bánh mì) là chất làm đặc truyền thống tạo nên độ sánh cho rouille.
- Nghệ tây cho màu gỉ sắt đặc trưng và chiều sâu vị đất.
- Sốt phải có vị cay thật sự; ớt cayenne trong bản chuẩn không hề e dè.
- Không có rouille, bouillabaisse chỉ là súp cá; có nó, đó là một nghi lễ.
- Nó cũng biến một món súp rau đơn giản thành thứ gì đó đặc biệt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 củ khoai tây nhỏ, luộc và nghiền (hoặc 2 lát bánh mì trắng, bỏ vỏ)
- 4 tép tỏi
- 1/2 muỗng cà phê sợi nghệ tây, ngâm trong 2 muỗng canh nước nóng
- 1 muỗng cà phê ớt bột cayenne
- 1 lòng đỏ trứng
- 180ml dầu ô liu
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Muối vừa ăn
Cách làm
Cách thực hiện
- Giã tỏi thành hỗn hợp sệt với một nhúm muối.
- Xay tỏi, khoai tây nghiền, nghệ tây cùng nước ngâm, ớt cayenne và lòng đỏ cho đến khi mịn.
- Đánh dầu ô liu vào theo dòng chảy chậm cho đến khi sốt đặc và nhũ hóa.
- Khuấy nước cốt chanh vào và nêm muối.
- Ăn bằng cách múc một muỗng lên bouillabaisse hoặc phết dày lên bánh mì nướng chà tỏi.
Một nhúm nghệ tây nhỏ đi rất xa. Mua lượng nhỏ ở tiệm gia vị; sợi nghệ giữ được nhiều năm nếu đậy kín và để nơi tối.