Bắc Âu · Bánh nướng · Trung bình
Bánh mì lúa mạch đen Đan Mạch (Rugbrød)
Bánh rugbrød đặc ruột của Đan Mạch: đậm vị mạch nha, đầy hạt, để được nhiều ngày và là nền tảng của món smørrebrød.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh mì lúa mạch đen Đan Mạch (Rugbrød), trong 5 ý tưởng
- Ngâm bột qua đêm làm mềm hạt và tạo hương vị sâu đậm
- Đây là loại bột không cần nhồi, chỉ ấn vào khuôn; đừng kỳ vọng nó giống bột lúa mì
- Chờ một ngày trước khi thái sẽ cho ruột bánh đẹp hơn nhiều
- Bánh lúa mạch đặc ruột để được cả tuần và nướng lại rất ngon
- Phết bơ thật hào phóng; đó là cách ăn của người Đan Mạch
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 240g bột lúa mạch đen
- 170g lúa mạch đen vỡ hạt
- 70g hạt hướng dương
- 40g hạt lanh
- 480ml sữa bơ (buttermilk)
- 80g mật đường đen (molasses)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 1/4 muỗng cà phê men nở instant
- 130g bột mì làm bánh mì (bread flour)
Cách làm
Cách thực hiện
- Tối hôm trước, trộn bột lúa mạch đen, lúa mạch vỡ hạt, các loại hạt, sữa bơ và mật đường. Đậy kín, để qua đêm.
- Trộn thêm muối, men và bột mì bánh mì thành khối bột đặc, dính.
- Ấn bột chặt vào khuôn ổ bánh 23 x 13 cm đã thoa dầu, vuốt mặt bột bằng tay ướt.
- Đậy kín và ủ 2 giờ đến khi bột hơi phồng; bánh sẽ không nở gấp đôi như bánh mì lúa mì đâu.
- Nướng ở 175°C trong 75 phút đến khi bánh nâu đậm và gõ vào nghe rỗng.
- Để bánh nguội hoàn toàn mới thái, tốt nhất chờ trọn một ngày cho ruột bánh ổn định.
Mua bột lúa mạch đen và các loại hạt ở quầy bán lẻ theo ký; các loại bột đặc biệt mua như vậy rẻ hơn nhiều.