Áo · Tráng miệng · Khó
Sachertorte (Bánh Socola Vienna)
Chiếc bánh socola nổi tiếng nhất Vienna: cốt bánh socola đen đặc xếp lớp mứt mơ và phủ kín ganache bóng loáng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sachertorte (Bánh Socola Vienna), trong 5 ý tưởng
- Lọc mứt mơ để nó phết thành lớp mịn và đều
- Trộn nhẹ lòng trắng trứng để giữ ruột bánh nhẹ xốp
- Rót lớp phủ trong một lần và nghiêng bánh để phủ đều; đừng dùng spatula phết
- Bánh ngon hơn sau một ngày khi hương vị hòa quyện
- Dọn ở nhiệt độ phòng với kem đánh bông không đường, như cách người Vienna vẫn làm
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 200g socola đen (60% cacao), băm nhỏ
- 170g bơ lạt, để mềm
- 90g đường bột
- 6 quả trứng, tách lòng
- 200g đường cát
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 125g bột mì đa dụng
- 160g mứt mơ, hâm ấm và lọc
- 200g socola đen, băm nhỏ, cho lớp phủ
- 180ml kem tươi béo
- Kem đánh bông, để dọn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun chảy socola và để nguội bớt. Đánh bơ với đường bột đến khi bông, rồi đánh socola đã chảy vào.
- Đánh từng lòng đỏ trứng vào cùng vani.
- Đánh lòng trắng trứng với đường cát đến chóp mềm và trộn nhẹ vào hỗn hợp socola.
- Rây bột mì vào và trộn đến khi vừa quyện. Đổ vào khuôn lò xo 23cm đã phết mỡ.
- Nướng ở 175°C trong 45 đến 50 phút đến khi xiên que rút ra sạch. Để nguội hoàn toàn.
- Cắt bánh theo chiều ngang, phết mứt mơ giữa các lớp và lên mặt bánh.
- Làm lớp phủ: đun kem đến bốc hơi, rót lên socola băm, để yên 2 phút, rồi khuấy mịn. Rót lên bánh và để đông lại. Dọn kèm kem đánh bông.
Mua socola dạng thanh lớn bán cân ký thay vì dạng chip; nó tan mượt hơn và rẻ hơn tính theo trọng lượng.