Nhật · Món chính · Dễ
Cá Hồi Teriyaki
Cá hồi da giòn phủ lớp sốt ngọt mặn bóng mượt. Món Nhật kinh điển cho bữa tối ngày thường.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Cá Hồi Teriyaki, trong 5 ý tưởng
- <strong>Da khô thì mới giòn.</strong> Dùng khăn giấy thấm cả hai mặt ngay trước khi cho vào chảo. Chỉ một bước này tạo nên khác biệt giữa da giòn tan và da nhũn.
- <strong>Đừng di chuyển cá.</strong> Cứ để da cá định hình và giòn yên một chỗ. Cá sẽ tự bong ra khi đã sẵn sàng.
- <strong>Trông chừng sốt như canh chim ưng.</strong> Đường chuyển từ sánh sang cháy trong chưa đầy một phút. Nhấc xuống ngay khi sốt áo được muỗng.
- <strong>Không có mirin cũng đừng hoảng.</strong> Một muỗng canh mật ong cộng một chút giấm gạo sẽ cho vị gần tương đương.
- <strong>Luôn giữ nguyên da.</strong> Da bảo vệ thịt cá khỏi bị chín quá và giòn tuyệt vời. Ngay cả người ngại ăn da cũng đổi ý.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 miếng phi lê cá hồi (170 g mỗi miếng), còn da
- 80 ml nước tương
- 60 ml mirin
- 2 muỗng canh rượu sake
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê gừng tươi bào
- 1 muỗng canh dầu ăn trung tính
- 1 muỗng cà phê hạt mè
- 2 cây hành lá, thái lát mỏng
- Cơm trắng để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Khuấy nước tương, mirin, sake, đường và gừng trong tô đến khi đường tan. Rót một nửa lên cá hồi trong đĩa, ướp 15 phút. Giữ lại một nửa còn lại.
- Thấm da cá thật khô bằng khăn giấy. Hơi ẩm là kẻ thù của da giòn.
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa lớn. Đặt cá xuống, mặt da ở dưới, ấn nhẹ 10 giây để da nằm phẳng.
- Chiên yên 5 đến 6 phút đến khi da giòn và tự bong khỏi chảo. Lật cá, chiên thêm 2 phút.
- Đổ phần nước ướp đã giữ lại vào. Sốt sẽ sôi và cô đặc nhanh. Múc sốt đang sánh rưới lên cá trong 1 đến 2 phút đến khi sánh bóng như lớp men.
- Dọn cá trên cơm, rưới thêm sốt lên trên. Rắc hạt mè và hành lá để hoàn thiện.
<strong>Đừng bao giờ ướp cá trong toàn bộ lượng sốt.</strong> Một nửa cho cá, một nửa giữ sạch để làm sốt phủ. Nước ướp đã chạm vào cá sống không an toàn để cô lại thành sốt.