Ý · Món chính · Trung bình
Saltimbocca (Bê Cuộn Prosciutto Và Lá Xô Thơm)
Thăn bê mỏng xếp lớp prosciutto và lá xô thơm, áp chảo nhanh và hoàn thiện trong sốt chảo rượu vang trắng bơ. Món ăn nhảy khỏi đĩa, đúng như tên gọi hứa hẹn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Saltimbocca (Bê Cuộn Prosciutto Và Lá Xô Thơm), trong 5 ý tưởng
- Dần lát bê đều nhau để chúng chín trong cùng một khoảng thời gian ngắn.
- Đặt lá xô thơm dưới prosciutto và ghim bằng tăm để không thứ gì trượt trong chảo.
- Một lớp bột mì mỏng cho sốt thứ để sánh quanh.
- Áp chảo mạnh và nhanh, 90 giây mỗi mặt là đủ cho bê mỏng.
- Xoáy bơ vào cuối khi đã tắt bếp cho sốt chảo mịn như nhà hàng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g thịt bê cắt lát mỏng, khoảng 8 miếng
- 8 lát prosciutto mỏng
- 8 lá xô thơm tươi
- 40 g bột mì đa dụng
- 60 ml dầu ô liu nguyên chất
- 30 g bơ lạt
- 120 ml rượu vang trắng khô
- 120 ml nước dùng gà ít muối
- 0,5 muỗng cà phê muối kosher
- 0,5 muỗng cà phê tiêu đen xay thô
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
Cách làm
Cách thực hiện
- Dần các lát bê giữa màng bọc thực phẩm đến độ dày đều 5 mm. Ướp muối và tiêu.
- Đặt một lát prosciutto lên mỗi lát bê, đặt một lá xô thơm lên trên và cố định bằng tăm xuyên qua giữa.
- Áo nhẹ mỗi lát bê bằng bột mì, giũ bỏ phần thừa.
- Đun dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa cao. Áp chảo các lát bê mặt prosciutto xuống dưới 90 giây, lật và nấu thêm 90 giây. Chuyển ra đĩa ấm.
- Rót rượu vào chảo, cạo sạch phần cháy vàng, đun đến khi cô lại còn một nửa, khoảng 2 phút.
- Cho nước dùng vào, đun thêm 2 phút, rồi khuấy bơ và nước cốt chanh vào.
- Cho thịt bê trở lại chảo 30 giây cho ấm đều, rút tăm và rưới sốt lên để dọn.
Hỏi người bán thịt lấy lát bê từ cuối đùi hoặc phần cắt thừa, chúng dần ra tốt như nhau mà rẻ hơn. Lát ức gà cũng dùng được và rẻ hơn nhiều, kỹ thuật y hệt.