Ấn Độ · Ăn vặt · Khó
Bánh Samosa
Những chiếc bánh tam giác vỏ phồng rộp, giòn tan, nhân khoai tây và đậu Hà Lan nêm gia vị. Đáng từng phút gấp bánh.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh Samosa, trong 5 ý tưởng
- <strong>Nhân phải nguội hoàn toàn.</strong> Nhân ấm làm bột hấp hơi từ bên trong và bị nhão. Làm nhân trước, rồi mới làm bột.
- <strong>Bột cứng, không mềm.</strong> Bột quá mềm làm samosa phồng như bóng bay thay vì giòn và phẳng cạnh.
- <strong>Dán mép hai lần.</strong> Bóp, rồi bóp lại. Bất kỳ khe hở nào cũng bung trong dầu và nhân sẽ thoát ra.
- <strong>Ajwain là hương vị đặc trưng.</strong> Những hạt nhỏ đó tạo vị riêng cho vỏ samosa. Đừng thay thế.
- <strong>Cấp đông rất tốt.</strong> Đông lạnh bánh chưa chiên trên khay, rồi cho vào túi. Chiên thẳng từ đông lạnh ở 150°C, thêm 2 phút.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 1/2 muỗng cà phê hạt ajwain (hạt cần Ấn Độ)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 4 muỗng canh dầu ăn, thêm để chiên
- 1/2 cốc nước lạnh, khoảng chừng
- 3 củ khoai tây vừa, luộc và cắt hạt lựu
- 1/2 cốc đậu Hà Lan (rã đông nếu đông lạnh)
- 1 muỗng cà phê hạt thì là Ai Cập
- 1 muỗng cà phê bột rau mùi
- 1/2 muỗng cà phê garam masala
- 1/2 muỗng cà phê amchur (bột xoài khô) hoặc nước cốt chanh
- 1 quả ớt xanh, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê gừng bào
- Muối, vừa ăn
- 2 muỗng canh ngò rí cắt nhỏ
Cách làm
Cách thực hiện
- Bóp bột mì, ajwain, muối và 4 muỗng canh dầu với nhau đến khi giống vụn bánh mì. Cho nước lạnh từng chút đến khi thành khối bột cứng. Nhồi 5 phút, đậy lại, để nghỉ 30 phút.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho hạt thì là vào nổ 30 giây. Cho gừng và ớt xanh, rồi đậu Hà Lan, bột rau mùi, garam masala và amchur.
- Cho khoai tây cắt hạt lựu và muối vào. Nấu 3 phút, nghiền nhẹ vài miếng khoai để nhân kết dính. Trộn ngò rí vào. Để nguội hoàn toàn.
- Chia bột thành 6 viên. Cán mỗi viên thành hình bầu dục dài khoảng 15cm. Cắt đôi thành 12 miếng nửa trăng.
- Gấp mỗi miếng thành hình nón: gấp mép thẳng thành tam giác, chồng nhẹ lên nhau, dán bằng chút nước. Cầm như cầm ốc quế kem.
- Nhồi mỗi nón đầy hai phần ba nhân khoai đã nguội. Bóp chặt mép hở, ép hết không khí ra.
- Đun dầu đến 150°C (thấp hơn bạn nghĩ). Chiên samosa theo mẻ 8 đến 10 phút đến khi vàng đậm và phồng rộp, thỉnh thoảng trở mặt.
- Vớt ra giá cho ráo dầu. Dọn nóng với sốt me và sốt bạc hà.
<strong>Chiên lửa nhỏ và chậm ở 150°C.</strong> Dầu nóng làm vỏ vàng trước khi bột chín, để lại mảng bột sống. Kiên nhẫn cho lớp vỏ phồng rộp, giòn tan.