Đức · Món chính · Khó
Sauerbraten (Bò hầm chua kiểu Đức)
Món bò nướng nồi nổi tiếng của Đức: thịt bò ướp nhiều ngày trong nước giấm gia vị, rồi om chậm đến khi rã mềm trong nước sốt đậm đà vị gừng.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sauerbraten (Bò hầm chua kiểu Đức), trong 5 ý tưởng
- Nước ướp làm phần lớn công việc: ba ngày trong giấm gia vị là điều tạo nên sauerbraten, nên đừng rút ngắn.
- Trở thịt mỗi ngày một lần để nước ướp ngấm đều mọi mặt.
- Lọc và dùng chính nước ướp làm nền om; đó là nơi mọi chiều sâu hương vị đến từ.
- Bánh quy gừng làm đặc nước sốt và thêm vị ngọt gia vị hoàn thiện cổ điển. Nghe lạ nhưng hiệu quả thật.
- Bắp cải đỏ và khoai tây luộc là bạn đồng hành truyền thống; bắp cải chua sắc cân lại nước sốt đậm béo một cách tuyệt đẹp.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,2 kg thịt bò phần topside hoặc silverside nguyên tảng
- 500ml giấm rượu vang đỏ
- 500ml nước
- 2 củ hành tây, thái lát
- 2 lá nguyệt quế, 8 đinh hương nguyên, 10 hạt tiêu đen và 1 muỗng cà phê quả bách xù (juniper), giã dập nhẹ
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh bột mì thường
- 2 muỗng canh sốt cà chua đặc (tomato paste)
- 250ml nước dùng bò
- 8 chiếc bánh quy gừng (gingersnap), bóp vụn
- 1 muỗng canh đường nâu
- Muối, tùy khẩu vị
Cách làm
Cách thực hiện
- Ba ngày trước, đun sôi giấm, nước, hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và quả bách xù, để nguội hoàn toàn, rồi rưới lên thịt bò trong hộp chứa không phản ứng với axit. Để tủ lạnh, trở thịt mỗi ngày.
- Đến ngày nấu, vớt thịt ra, thấm khô, giữ lại nước ướp đã lọc. Nêm muối lên thịt.
- Đun nóng dầu trong nồi gang nặng, áp chảo thịt bò thật vàng mọi mặt, khoảng 10 phút. Vớt ra đĩa.
- Khuấy bột mì và sốt cà chua đặc vào nồi, rồi đổ 500ml nước ướp đã lọc và nước dùng bò vào, cạo sạch các vụn vàng dưới đáy nồi.
- Cho thịt trở lại, đậy nắp và om ở 160°C (140°C với lò có quạt) trong 2 đến 2,5 giờ đến khi mềm hoàn toàn.
- Vớt thịt ra, để nghỉ. Khuấy bánh quy gừng và đường vào nước sốt, nấu lăn tăn đến khi sánh. Nêm nếm, thái thịt và dùng kèm nước sốt.
Phần thịt rẻ như topside dùng hoàn hảo cho món này vì nước ướp lâu và om chậm làm mềm mọi thứ; hãy tiết kiệm tiền và đừng bao giờ dùng tảng thịt đắt tiền cho sauerbraten.