Tây Ban Nha · Món chính · Khó
Paella Hải Sản
Cơm nghệ tây điểm tôm và trai, được quý vì lớp đáy caramen giòn rụm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Paella Hải Sản, trong 5 ý tưởng
- <strong>Gạo bomba đáng công tìm.</strong> Nó hút gấp ba lần thể tích mà không nhão. Arborio là lựa chọn dự phòng, đừng bao giờ dùng gạo dài.
- <strong>Chỉ dùng nước dùng nóng.</strong> Nước dùng lạnh sốc gạo và phá hỏng thời gian. Giữ nó sôi lăn tăn nhẹ trong nồi riêng.
- <strong>Socarrat là phần thưởng.</strong> Lớp đáy giòn caramen đó là thứ người Tây Ban Nha tranh nhau. Tiếng lách tách cho bạn biết nó đang hoạt động.
- <strong>Chảo rộng, lớp mỏng.</strong> Cơm không nên sâu quá 2,5 cm. Chảo sâu chật chội sẽ hấp thay vì tạo lớp đáy.
- <strong>Đậy khăn, không phải giấy bạc.</strong> Giấy bạc giữ hơi nước và làm mềm lớp đáy bạn đã vất vả tạo. Khăn khô cho nó thở.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 400 g gạo bomba hoặc arborio
- 1/2 muỗng cà phê sợi nghệ tây (saffron)
- 1,2 lít nước dùng hải sản hoặc gà, giữ nóng
- 450 g tôm lớn, bóc vỏ bỏ chỉ đen
- 450 g trai, chà sạch bỏ râu
- 1 quả ớt chuông đỏ, thái lát
- 150 g đậu Hà Lan đông lạnh
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 hộp (400 g) cà chua nghiền
- 2 muỗng cà phê ớt paprika hun khói
- 120 ml dầu ô liu
- Múi chanh, để ăn kèm
- Muối, tùy khẩu vị
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm nghệ tây trong 120 ml nước dùng nóng 10 phút. Cách này làm bung màu và vị.
- Đun dầu ô liu trong chảo paella rộng hoặc chảo lớn trên lửa vừa lớn. Áp chảo tôm 1 phút mỗi mặt, gắp ra để riêng.
- Trong cùng chảo, làm mềm hành tây và ớt chuông 5 phút. Cho tỏi, paprika và cà chua vào. Nấu đến khi đặc và sẫm, khoảng 5 phút.
- Cho gạo vào, đảo để hạt nào cũng áo sofrito. Đổ nước dùng nóng và nước nghệ tây vào. Lắc chảo cho gạo dàn đều. Nêm muối.
- Đun sôi, rồi hạ xuống sôi lăn tăn đều. Từ lúc này không đảo nữa. Nấu 15 phút.
- Ấn trai vào cơm, mặt bản lề hướng xuống. Rắc đậu Hà Lan lên trên. Nấu thêm 8 đến 10 phút đến khi trai mở và cơm mềm.
- Để có socarrat: tăng lửa lớn trong 2 phút cuối. Lắng nghe tiếng lách tách. Đó là lớp đáy đang hình thành.
- Nhấc khỏi bếp, xếp tôm lên trên, đậy khăn sạch, để nghỉ 5 phút. Ăn với múi chanh. Bỏ những con trai không mở.
<strong>Không bao giờ đảo.</strong> Ngay khi nước dùng vào, đặt muỗng xuống. Đảo làm tinh bột tiết ra và bạn được risotto, không phải paella. Lớp đáy không thể hình thành nếu bạn cứ khuấy.