Nhật · Món chính · Trung bình
Tôm Tempura
Tôm áo bột nhẹ như lông, nghệ thuật chiên của Nhật Bản. Giòn ren, tinh tế, không bao giờ nặng bột.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tôm Tempura, trong 5 ý tưởng
- <strong>Đừng bao giờ trộn quá tay.</strong> Mỗi lần khuấy thêm là gluten phát triển và lớp áo nặng đi. Ba bốn vòng đũa lười biếng là đủ. Vón cục là bạn của bạn.
- <strong>Tôm khô chiên ngon hơn.</strong> Nước trên bề mặt biến thành hơi và đẩy lớp bột ra. Thấm thật khô trước khi nhúng bột.
- <strong>Chiên mẻ nhỏ.</strong> Chiên đông làm dầu tụt nhiệt và tempura ngấm dầu thay vì giòn. Ba hoặc bốn con một lần là vừa.
- <strong>Rau củ cũng hợp.</strong> Cùng loại bột này làm khoai lang, bí kabocha, lá tía tô và nấm tempura tuyệt vời. Thái mỏng và chiên cùng cách.
- <strong>Dọn ngay giây phút nấu xong.</strong> Tempura có hạn sử dụng khoảng 5 phút. Chuẩn bị sẵn nước chấm, bày bàn, mọi người ngồi vào chỗ trước khi mẻ đầu tiên chạm dầu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g tôm lớn (cỡ 16/20), bóc vỏ bỏ chỉ, giữ đuôi
- 1 cốc bột mì đa dụng, rây mịn
- 1 quả trứng lớn
- 1 cốc nước lạnh như đá (kèm vài viên đá)
- Dầu ăn, để chiên (khoảng 4 cốc)
- Nước chấm: 1 cốc dashi, 1/4 cốc nước tương, 1/4 cốc mirin, hâm ấm cùng nhau
- Củ cải trắng bào, để ăn kèm (tùy chọn)
Cách làm
Cách thực hiện
- Duỗi thẳng từng con tôm bằng cách khía 3 đường nông ở phía bụng và ấn nhẹ đến khi tôm nằm phẳng. Thấm thật khô. Tôm cong nấu không đều.
- Đun dầu đến 175°C trong nồi sâu đáy dày. Đặt giá lưới lên khay nướng ở gần.
- Pha bột vào phút chót: đánh nhẹ trứng với nước đá, rồi đổ bột đã rây vào một lần. Khuấy 3 hoặc 4 lần bằng đũa. Bột phải lợn cợn, còn thấy túi bột khô. Lợn cợn mới đúng.
- Làm theo mẻ, cầm đuôi từng con tôm, nhúng vào bột, để bột thừa chảy bớt, thả vào dầu hướng ra xa người. Chiên khoảng 2 phút đến khi vàng nhạt và giòn ren.
- Vớt ra giá, rắc nhẹ muối. Lớp bột phải mỏng nhẹ, vài chỗ gần như trong suốt, không dày và bứ như bánh.
- Dọn ngay với nước chấm ấm và củ cải bào nếu dùng. Tempura không chờ ai; để lâu là mềm.
<strong>Bột lạnh, dầu nóng.</strong> Đó là toàn bộ bí quyết. Đặt tô bột lên đá nếu bếp ấm. Sốc nhiệt là thứ làm bột phồng thành lớp vỏ ren tinh tế đó.