Lẩu Tứ Xuyên
Một nồi nước dùng ớt và tiêu Tứ Xuyên sôi sùng sục, một bàn đầy những thứ sống để nhúng qua nó, và sự hỗn loạn tê cay vui vẻ của một đêm lẩu Thành Đô đúng nghĩa.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Lẩu Tứ Xuyên, trong 5 ý tưởng
- Cảm giác tê là điểm cốt yếu. Hạt tiêu Tứ Xuyên mang vị tê (ma) cân bằng vị cay (la) của ớt, và cùng nhau chúng gây nghiện.
- Làm nở gia vị trong dầu trước. Doubanjiang sống và ớt khô thả vào nước có vị gắt; chiên trong mỡ chúng trở nên thơm và sâu.
- Một nồi chia đôi là hiệp ước hòa bình. Nước dùng rực lửa một bên, nước dùng dịu bên kia, và mọi người ăn vui vẻ.
- Nấu theo thứ tự tinh tế. Rau xanh và đậu phụ bất cứ lúc nào, hải sản nhanh, và những lát thịt mỏng cuối cùng, để nước dùng giữ ngọt.
- Nước chấm là kiến trúc cá nhân. Dầu mè và tỏi là cổ điển Thành Đô, tương mè là cách miền Bắc.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1/4 cốc dầu
- 3 muỗng canh doubanjiang (tương ớt đậu Tứ Xuyên)
- 12 quả ớt đỏ khô
- 1 muỗng canh hạt tiêu Tứ Xuyên
- 4 lát gừng
- 3 tép tỏi, đập dập
- 8 cốc nước dùng gà ngon
- 1 lb thịt bò hoặc cừu, thái mỏng như giấy
- 8 oz tôm hoặc cá viên
- 1 miếng đậu phụ, cắt khối
- 8 cốc nấm, rau xanh và củ sen trộn
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun dầu và chiên doubanjiang, ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên, gừng và tỏi trên lửa nhỏ 5 phút, cho đến khi dầu đỏ và thơm sâu. Đây là nền.
- Cho nước dùng vào và ninh 20 phút. Lọc vào nồi lẩu hoặc nồi rộng đặt trên bếp tại bàn. Đặt một nồi nước dùng trong thứ hai bên cạnh nếu bạn muốn lựa chọn chia đôi.
- Sắp các nguyên liệu sống lên đĩa: thịt cuộn và để lạnh cho dễ gắp, đậu phụ cắt khối, rau rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị nước chấm: những bát nhỏ dầu mè với tỏi và rau mùi, hoặc tương mè pha loãng với nước tương và nước.
- Nấu tại bàn: nhúng các lát thịt qua nước dùng sôi 20 đến 30 giây, kéo rau và đậu phụ 2 đến 3 phút, và cá viên cho đến khi chúng nổi.
- Chấm, ăn, lặp lại, thỉnh thoảng hớt nước dùng. Uống nước dùng ở cuối nếu bạn can đảm; nó sẽ là món súp đậm đà nhất đời bạn.
Cấp đông thịt 45 phút trước khi thái: thịt nửa đông cắt thành những lát mỏng như giấy, cuộn được, nấu chín trong vài giây.