Mỹ · Món chính · Khó
Ức Bò Hun Khói (Smoked Brisket)
Ức bò hun khói chậm ở lửa nhỏ với lớp vỏ ngoài cay tiêu và phần ruột mọng nước, mềm tan. Ông vua của BBQ, làm theo phong cách Texas.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Ức Bò Hun Khói (Smoked Brisket), trong 5 ý tưởng
- Muối và tiêu là gia vị ướp Texas kinh điển. Gia vị cầu kỳ không thắng được nó trên brisket.
- Giai đoạn chững nhiệt quanh 74°C là bình thường. Bọc giấy gói thịt vượt qua nó mà vẫn giữ lớp vỏ.
- Độ mềm khi xăm thử quan trọng hơn nhiệt độ. Đầu dò phải trượt vào như bơ ấm.
- Nghỉ thịt không phải tùy chọn. Nó cho nước thịt phân bố lại khắp miếng thịt.
- Luôn cắt ngược thớ nếu không brisket hoàn hảo cũng ăn sẽ dai.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1 miếng ức bò nguyên tảng (5,5 đến 6,5 kg)
- 60 g muối kosher hạt thô
- 35 g tiêu đen hạt thô
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 2 muỗng canh mù tạt vàng làm chất kết dính
- Giấy gói thịt (butcher paper) để bọc
Cách làm
Cách thực hiện
- Cắt tỉa ức bò, chừa lại 0,6 cm mỡ trên mặt mỡ. Bỏ mỡ cứng và phần deckle.
- Xoa một lớp mù tạt mỏng khắp bề mặt làm chất kết dính. Nêm hào phóng muối, tiêu và bột tỏi.
- Làm nóng lò hun khói ở 120°C với gỗ sồi hoặc gỗ hickory.
- Đặt ức bò mặt mỡ hướng lên, hun đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74°C, khoảng 8 giờ.
- Bọc chặt trong giấy gói thịt, đưa trở lại lò hun đến khi nhiệt độ bên trong đạt 95°C và xăm vào mềm như bơ, khoảng 4 giờ nữa.
- Để ức bò đã bọc nghỉ trong thùng giữ nhiệt ít nhất 1 giờ, lý tưởng là 2 giờ.
- Cắt lát ngược thớ. Tách phần point khỏi phần flat và cắt từng phần ngược thớ của chính nó.
Bắt đầu hun ức bò từ đêm hôm trước. Một lần nấu 12 giờ cộng thời gian nghỉ nghĩa là bữa tối lúc 6 giờ tối cần thịt lên lò hun từ 4 giờ sáng. Lên kế hoạch ngược từ giờ dọn ăn.