Mỹ · Món chính · Trung bình
Đùi Gà Tây Hun Khói
Đùi gà tây khổng lồ kiểu hội chợ, ngâm nước muối qua đêm và hun khói chậm đến khi thịt rút sạch khỏi xương. Khói, mặn và ngon đến bừa bộn.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Đùi Gà Tây Hun Khói, trong 5 ý tưởng
- Ngâm nước muối qua đêm là bí quyết, nó giữ thịt đùi nạc không bị khô trong khói.
- Gỗ hickory cho vị hội chợ đậm, gỗ táo cho vị ngọt nhẹ hơn.
- Rửa lại sau khi ngâm, nếu không da sẽ quá mặn.
- Khay nước trong lò hun khói giữ không khí ẩm và thịt mềm.
- Đùi chín khi thịt bắt đầu rút lại khỏi đầu xương.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 4 đùi gà tây lớn (khoảng 500 g mỗi cái)
- 3 lít nước lạnh
- 150 g muối kosher
- 100 g đường nâu
- 2 muỗng canh hạt tiêu đen
- 4 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh ớt paprika hun khói
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh bột hành
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- Dăm gỗ (hickory hoặc táo), ngâm 30 phút
Cách làm
Cách thực hiện
- Tối hôm trước, khuấy nước, muối, đường nâu, hạt tiêu và lá nguyệt quế trong nồi lớn đến khi tan. Ngâm ngập đùi gà tây, đậy lại, để tủ lạnh 12 đến 16 tiếng.
- Vớt đùi ra khỏi nước ngâm, rửa dưới nước lạnh. Thấm thật khô bằng khăn giấy.
- Xoa đều dầu thực vật lên đùi, rồi phủ đều ớt paprika hun khói, bột tỏi, bột hành và ớt cayenne.
- Chuẩn bị lò hun khói hoặc vỉ nướng nhiệt gián tiếp ở 120°C. Cho dăm gỗ đã ngâm vào than hoặc hộp hun khói.
- Hun khói đùi khoảng 4 tiếng, trở một lần giữa chừng, đến khi da có màu gỗ gụ đậm và thịt đạt 75°C ở phần dày nhất.
- Để đùi nghỉ 15 phút dưới giấy bạc phủ lỏng trước khi ăn. Đưa cho mọi người cùng nhiều khăn giấy.
Đùi gà tây là một trong những phần rẻ nhất ở quầy thịt, thường bán theo gói tiết kiệm, mà ăn như một bữa tiệc.