Đức · Ăn vặt · Trung bình
Bánh pretzel mềm
Bánh xoắn dai ngon với lớp vỏ nâu bóng đậm màu gỗ gụ và muối hạt thô. Tắm bột trong nước kiềm trước khi nướng là toàn bộ bí mật.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Bánh pretzel mềm, trong 5 ý tưởng
- <strong>Lăn bột từ giữa ra ngoài.</strong> Lực đều tay giúp sợi bột đồng nhất. Hai đầu thon là điều làm nút xoắn trông đúng điệu.
- <strong>Đừng luộc quá lâu.</strong> Ba mươi giây mỗi mặt là đủ. Lâu hơn làm vỏ bị đắng và ruột bánh dính nhão.
- <strong>Chỉ dùng muối hạt thô.</strong> Muối mịn tan vào vỏ bánh và vị nhạt nhẽo. Những tinh thể giòn lớn mới là điểm nhấn.
- <strong>Đông lạnh pretzel đã tạo hình.</strong> Sau khi tạo hình, đông cứng trên khay rồi cho vào túi. Khi ăn, luộc và nướng thẳng từ đông lạnh, cộng thêm 2 phút.
- <strong>Mù tạt là bắt buộc.</strong> Mù tạt vàng cay sắc hoặc nâu cay nồng. Sốt phô mai là biến tấu kiểu Mỹ cũng ngon, nhưng cổ điển là mù tạt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 360ml nước ấm (43°C)
- 1 muỗng canh đường
- 2 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính (1 gói)
- 560g bột mì đa dụng
- 2 muỗng cà phê muối
- 4 muỗng canh bơ, đun chảy
- 110g muối nở (baking soda)
- 1 quả trứng lớn, đánh tan với 1 muỗng canh nước
- Muối pretzel hạt thô hoặc muối biển vảy
Cách làm
Cách thực hiện
- Khuấy đường vào nước ấm, rắc men lên trên và để nở bọt 5 đến 10 phút. Nếu không nổi bọt, men đã chết, hãy làm lại từ đầu.
- Trộn bột mì, muối và bơ chảy vào. Nhồi 8 phút đến khi bột mịn và đàn hồi. Bột nên hơi dính tay nhưng không bết.
- Đậy kín, ủ ở nơi ấm 1 giờ đến khi nở gấp đôi.
- Chia bột thành 8 phần. Lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng 60 cm, phần giữa dày hơn, hai đầu thon lại.
- Tạo hình từng sợi: gập thành chữ U, vắt chéo hai đầu hai lần, rồi gập xuống và ấn vào phần đáy chữ U để tạo nút xoắn kinh điển.
- Đun sôi một nồi nước lớn, khuấy muối nở vào. Luộc mỗi chiếc pretzel 30 giây mỗi mặt, rồi vớt ra bằng muỗng có lỗ đặt lên khay lót giấy nến.
- Phết nước trứng, rắc muối hạt thô thật hào phóng và khía một đường ở phần giữa dày nhất bằng dao sắc.
- Nướng ở 220°C trong 12 đến 15 phút đến khi nâu đậm và bóng. Để nguội 5 phút trước khi ăn.
<strong>Bước tắm nước muối nở không thể bỏ qua.</strong> Nó gelatin hóa bề mặt để vỏ bánh chuyển nâu đậm, bóng và dai. Bỏ qua bước này, bạn sẽ có bánh mì que chứ không phải pretzel.