Trung Quốc · Ăn vặt · Khó
Tiểu Long Bao (Soup Dumplings)
Bánh bao vỏ mỏng của Thượng Hải vỡ ra nước súp nóng. Mười tám nếp gấp, một miếng hoàn hảo. Một dự án đáng làm.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Tiểu Long Bao (Soup Dumplings), trong 5 ý tưởng
- <strong>Giữ mọi thứ lạnh.</strong> Nếu nhân ấm lên, thạch tan và điều kỳ diệu mất trước khi bánh vào xửng. Làm theo mẻ, phần còn lại giữ trong tủ lạnh.
- <strong>Mỏng ở giữa là sai.</strong> Cán mép mỏng nhưng để giữa hơi dày hơn. Nó phải giữ một muỗng canh súp nóng mà không rách.
- <strong>Đừng nhồi quá nhiều.</strong> Một muỗng canh là đủ. Bánh quá đầy vỡ trong xửng và bạn mất nước súp vào giỏ hấp.
- <strong>Nếp gấp là luyện tập, không phải hoàn hảo.</strong> Những chiếc đầu tiên sẽ xấu. Vị vẫn tuyệt vời. Mười tám nếp là truyền thống; bịt kín mới là điều quan trọng.
- <strong>Hấp theo mẻ.</strong> Bánh chen chúc dính vào nhau và rách. Cho chúng khoảng trống và đậy nắp xửng kín để giữ nhiệt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- Phần thạch thịt: 2 cốc nước dùng heo đậm, 1 muỗng canh gelatin ngâm nở trong 3 muỗng canh nước lạnh
- Phần nhân: 225g thịt heo xay, 2 muỗng canh gừng băm thật nhỏ, 2 cây hành lá (băm), 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
- Phần bột: 2 cốc bột mì đa dụng, 3/4 cốc nước nóng, một nhúm muối
- Giấm đen và gừng thái sợi, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngày hôm trước, hâm nước dùng heo, khuấy gelatin đã nở vào đến khi tan. Để lạnh qua đêm đến khi đông thành thạch chắc. Cắt thạch thành khối nhỏ.
- Trộn thịt heo xay với gừng, hành lá, rượu, nước tương, dầu mè, muối và tiêu trắng. Khuấy một chiều đến khi dính và dai, khoảng 3 phút. Trộn khối thạch vào, để lạnh 30 phút.
- Làm bột: rót nước nóng vào bột mì và muối, khuấy, rồi nhồi 8 phút đến khi mịn. Đậy lại nghỉ 30 phút.
- Vê bột thành khúc, cắt 24 miếng. Cán mỗi miếng thành vòng tròn mỏng 9cm, mép mỏng hơn giữa.
- Đặt một muỗng canh nhân vào giữa mỗi vỏ. Xếp nếp quanh mép, túm và bóp, nhắm tới 18 nếp, xoắn lại để bịt kín ở đỉnh.
- Lót xửng tre bằng lá bắp cải hoặc giấy nến. Hấp bánh trên nước sôi 8 phút, làm theo mẻ, chừa khoảng cách giữa các bánh.
- Dọn ngay với giấm đen và gừng. Cắn một lỗ nhỏ, húp nước súp, rồi ăn. Đừng bỏng miệng; nước súp thật sự rất nóng.
<strong>Thạch thịt là mánh khóe.</strong> Nước dùng đậm đông bằng gelatin tan trở lại thành súp bên trong xửng. Không có nó, bạn chỉ có bánh bao thường. Làm nước dùng càng đậm càng tốt.