Mỹ · Món chính · Trung bình
Gà Rán Miền Nam
Gà ngâm sữa bơ với lớp vỏ giòn rụm, sần sùi vỡ vụn. Mọng nước bên trong, vàng bên ngoài, nêm đậm đến tận bên trong.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Gà Rán Miền Nam, trong 5 ý tưởng
- <strong>163°C là điểm lý tưởng.</strong> Nóng hơn sẽ cháy vỏ trước khi bên trong chín. Nguội hơn làm gà ngấm dầu. Dùng nhiệt kế, đừng đoán.
- <strong>Lăn bột hai lần là thứ tạo nên sự sần sùi.</strong> Những ngóc ngách đó là nơi độ giòn sinh sống. Đừng bỏ lớp phủ thứ hai.
- <strong>Để gà đã lăn bột nghỉ trước khi chiên.</strong> Mười lăm phút giúp bột hút ẩm và bám vào gà để không rơi ra trong dầu.
- <strong>Đừng chen chúc chảo.</strong> Quá nhiều miếng làm nhiệt dầu giảm và bạn được gà nhũn thay vì giòn. Chiên theo mẻ.
- <strong>Dầu lạc là truyền thống có lý do.</strong> Điểm bốc khói cao, vị trung tính. Nếu không dùng được dầu lạc, dầu thực vật hoặc dầu hạt cải cũng tốt.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 1,4 kg gà còn xương cắt miếng (đùi, tỏi, ức)
- 480 ml sữa bơ (buttermilk)
- 1 muỗng canh sốt ớt cay
- 240 g bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh bột ớt paprika
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 muỗng canh muối kosher, cộng thêm vừa ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 960 ml dầu lạc, để chiên
Cách làm
Cách thực hiện
- Từ tối hôm trước, ngâm gà chìm trong sữa bơ pha sốt ớt cay. Đậy và để tủ lạnh 8 đến 24 giờ. Axit làm mềm thịt và muối thấm sâu.
- Trong một tô lớn, khuấy bột mì với paprika, bột tỏi, ớt cayenne, muối và tiêu.
- Gắp gà lên khỏi sữa bơ, để phần thừa chảy xuống. Lăn từng miếng trong bột đã nêm, ấn chặt để bột bám.
- Để lớp vỏ sần sùi hơn nữa, nhúng gà đã lăn bột trở lại sữa bơ nhanh một lượt, rồi lăn bột lần hai. Để các miếng đã phủ bột nghỉ 15 phút cho lớp vỏ ổn định.
- Đun dầu lạc trong chảo dày hoặc nồi gang đến 163°C. Dầu nên sâu khoảng 2,5 cm.
- Chiên theo từng mẻ không chen chúc, 6 đến 8 phút mỗi mặt, đến khi vàng nâu đậm. Thịt sẫm màu cần khoảng 14 phút tổng cộng, thịt trắng khoảng 12 phút.
- Kiểm tra các miếng dày nhất đạt 74°C bên trong. Chuyển sang vỉ đặt trên khay nướng (không bao giờ dùng giấy thấm, giấy giữ hơi nước làm mềm vỏ).
- Để nghỉ 10 phút. Nêm thêm một nhúm muối trong khi còn nóng.
<strong>Vỉ để ráo thắng giấy thấm mọi lúc.</strong> Giấy giữ hơi nước và làm mềm lớp vỏ bạn đã vất vả tạo nên. Vỉ giữ không khí lưu thông bên dưới.