Ý · Món chính · Trung bình
Spaghetti alle Vongole (Mì Spaghetti Nghêu Sốt Cà)
Phiên bản sốt đỏ: spaghetti với nghêu trong sốt cà chua, tỏi và rượu vang trắng tươi sáng. Kiểu Naples.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Spaghetti alle Vongole (Mì Spaghetti Nghêu Sốt Cà), trong 5 ý tưởng
- Ở Naples món này gọi là 'vongole in rosso'; phiên bản trắng không có cà chua là 'in bianco'.
- Sốt cà chua nên nhẹ, không nặng; nghêu mới là ngôi sao.
- Cùng nguyên tắc như phiên bản trắng: không phô mai, không bao giờ.
- Một nhúm đường cân bằng vị chua của cà chua trước vị mặn của nghêu.
- Bánh mì giòn để chấm sốt là thứ không thể thiếu.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450 g mì spaghetti
- 1,4 kg nghêu cổ nhỏ (littleneck), chà sạch
- 60 ml dầu ô liu
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê ớt khô mảnh
- 1 hộp (400 g) cà chua nghiền
- 120 ml rượu vang trắng khô
- 1/3 chén ngò tây cắt nhỏ (khoảng 20 g)
- Muối để luộc mì
Cách làm
Cách thực hiện
- Ngâm nghêu trong nước lạnh pha muối 20 phút, rồi xả kỹ.
- Luộc spaghetti đến khi gần đạt độ al dente. Chừa lại 240 ml nước luộc mì.
- Đun dầu ô liu trong chảo lớn có nắp. Phi tỏi và ớt khô mảnh trong 1 phút.
- Thêm cà chua và rượu vang; ninh 8 phút cho đến khi hơi sánh.
- Cho nghêu vào, đậy nắp, hấp 5 đến 7 phút cho đến khi mở miệng. Bỏ những con không mở.
- Trộn với spaghetti và nước luộc mì khi cần. Hoàn thiện với ngò tây.
Cà chua đóng hộp khác nhau rất nhiều về chất lượng. Tìm nhãn D.O.P. San Marzano để có sốt ngọt nhất, ít chua nhất.