Ý · Món chính · Trung bình
Spaghetti Carbonara
Món mì nổi tiếng nhất của Rome. Sốt trứng và Pecorino mượt mà bám vào từng sợi mì, điểm xuyết guanciale giòn. Không kem, không bao giờ.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Spaghetti Carbonara, trong 5 ý tưởng
- <strong>Guanciale thắng pancetta, nhưng pancetta thắng thịt xông khói.</strong> Guanciale là má heo muối có hương vị sâu hơn. Pancetta là lựa chọn thay thế tốt. Thịt xông khói dùng được khi bí nhưng mang vị khói không truyền thống.
- <strong>Trứng ở nhiệt độ phòng trộn mượt hơn.</strong> Trứng lạnh vừa lấy từ tủ lạnh dễ bị se lại khi gặp mì nóng. Hãy lấy trứng ra khi bạn bắt đầu đun nước.
- <strong>Bào phô mai thật mịn.</strong> Dụng cụ bào microplane hoặc lỗ nhỏ của bàn bào cho phô mai tan vào sốt thay vì vón cục.
- <strong>Giữ nhiều nước luộc mì hơn bạn nghĩ.</strong> Ít nhất 480ml. Bạn luôn có thể thêm vào, nhưng không thể lấy lại khi mì đã đổ ráo.
- <strong>Làm nhanh ở khâu cuối.</strong> Chuẩn bị sẵn bát, bào sẵn phô mai, giã sẵn tiêu. Hai phút cuối diễn ra rất nhanh và món ăn ngon nhất ngay khi vừa hòa quyện.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 340g mì spaghetti
- 140g guanciale, cắt sợi nhỏ (pancetta cũng dùng được)
- 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
- 100g phô mai Pecorino Romano bào mịn, và thêm để dùng kèm
- 2 muỗng cà phê tiêu đen giã thô
- Muối cho nước luộc mì
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun một nồi nước lớn pha muối đậm đến sôi mạnh. Nước nên mặn như nước biển.
- Trong lúc nước nóng, cho guanciale vào chảo lớn còn nguội, đặt lên lửa vừa. Để mỡ chảy ra từ từ, thỉnh thoảng khuấy, đến khi các miếng giòn và vàng, khoảng 8 phút. Nhấc chảo khỏi bếp.
- Trong một chiếc bát, đánh trứng với Pecorino và tiêu đen thành hỗn hợp đặc sệt. Để riêng.
- Luộc spaghetti đến khi còn hơi cứng hơn al dente một chút, ít hơn hướng dẫn trên gói khoảng một phút. Trước khi đổ nước, múc ra ít nhất 480ml nước luộc mì nhiều tinh bột. Đó là vàng lỏng.
- Cho mì đã ráo nước vào chảo cùng guanciale. Chảo nên ấm nhưng không nóng rực. Nếu quá nóng, trứng sẽ đông thành trứng khuấy.
- Rưới hỗn hợp trứng phô mai lên mì, đảo nhanh và liên tục. Thêm nước luộc mì nóng từng ít một, đảo đều, đến khi sốt bóng mượt và phủ đều từng sợi mì. Sốt nên trông béo mịn, không phải vị trứng rõ rệt.
- Dùng ngay trong bát ấm với thêm Pecorino và một vòng tiêu nữa. Carbonara không chờ ai cả.
<strong>Nhiệt độ là tất cả.</strong> Chảo phải đủ ấm để phô mai tan chảy nhưng đủ mát để trứng giữ độ mượt. Nếu bạn lo lắng, hãy đảo mì và sốt trong một chiếc bát lớn ấm thay vì trong chảo.