Mỹ · Món chính · Trung bình
Sườn Heo Xông Khói Kiểu St. Louis
Sườn heo xông khói với lớp men ngọt chua, mềm đến mức cắn sạch khỏi xương. Kiểu St. Louis nghĩa là có sốt và tự hào về nó.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Sườn Heo Xông Khói Kiểu St. Louis, trong 5 ý tưởng
- Sườn cắt kiểu St. Louis được tỉa thành hình chữ nhật gọn, nên chúng chín đều hơn sườn nguyên tảng.
- Phương pháp 3-2-1 (3 giờ xông khói, 2 giờ gói, 1 giờ phết sốt) là khung cổ điển.
- Bài kiểm tra uốn cong cho biết nhiều hơn nhiệt độ. Nhấc tảng sườn bằng kẹp, nó nên uốn cong 90 độ.
- Lột màng giúp khói và gia vị thấm từ cả hai phía.
- Chỉ phết sốt ở cuối, để nó thành lớp men thay vì cháy.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 2 tảng sườn heo kiểu St. Louis
- 50 g đường nâu
- 2 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh ớt bột paprika xông khói
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột hành
- 240 ml sốt barbecue
- 2 muỗng canh mật ong
Cách làm
Cách thực hiện
- Lột bỏ lớp màng ở mặt sau mỗi tảng sườn. Trộn gia vị khô và phủ hào phóng cả hai mặt.
- Xông khói ở 120°C trong 3 giờ, mặt xương hướng xuống.
- Gói mỗi tảng sườn trong giấy bạc với một ít nước táo. Cho lại vào lò xông khói 2 giờ.
- Mở gói và phết sốt barbecue trộn mật ong.
- Xông khói thêm 30 phút đến khi sốt se lại và sườn uốn cong dễ dàng khi nhấc lên.
- Để nghỉ 10 phút, rồi cắt giữa các xương.
Dùng lưng muỗng để luồn dưới lớp màng khỏi xương, rồi nắm nó bằng giấy thấm để có độ bám. Nó sẽ tuột ra thành một tấm khi bạn bắt đầu được.