Pháp · Món chính · Trung bình
Steak Frites (Bít Tết Khoai Tây Chiên)
Thịt bò bavette hoặc hanger áp chảo hoàn hảo thái ngược thớ, chất cạnh một núi khoai tây chiên hai lần vàng giòn. Đơn giản, chuẩn bistro, và sẵn sàng trong chưa đầy một giờ.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Steak Frites (Bít Tết Khoai Tây Chiên), trong 5 ý tưởng
- Chiên hai lần là toàn bộ bí quyết, lần đầu làm khoai mềm xốp bên trong, lần hai làm giòn vỡ bên ngoài.
- Lau khoai thật khô sau khi ngâm, nước và dầu nóng là hỗn hợp nguy hiểm và bắn tung tóe.
- Để thịt nghỉ trọn 10 phút nếu không nước thịt sẽ chảy hết ra đĩa.
- Bavette có nhiều hương vị hơn ribeye với nửa giá, chỉ cần thái ngược thớ.
- Rưới bơ sủi bọt vào phút cuối để có lớp vỏ chất lượng nhà hàng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 900g thịt bò bavette hoặc hanger steak
- 4 củ khoai tây russet lớn
- Khoảng 1 lít dầu chiên trung tính
- 4 muỗng canh bơ lạt
- 2 tép tỏi, đập dập
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- Muối biển dạng vảy
- Tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh ngò tây tươi băm
Cách làm
Cách thực hiện
- Cắt khoai tây thành que dày 6mm, ngâm nước lạnh 20 phút, rồi lau thật khô.
- Chiên khoai lần một ở 160°C trong 6 phút cho đến khi nhạt màu và mềm. Vớt ra để nguội.
- Đưa thịt bò về nhiệt độ phòng và nêm muối, tiêu hào phóng.
- Áp chảo thịt trong chảo gang nóng rực, 3 đến 4 phút mỗi mặt, rồi cho bơ, tỏi và cỏ xạ hương vào, rưới bơ lên thịt 1 phút. Để nghỉ 10 phút.
- Chiên khoai lần hai ở 190°C trong 3 đến 4 phút cho đến khi vàng đậm và giòn. Vớt ra và rắc muối ngay.
- Thái thịt ngược thớ, xếp lên khoai chiên, hoàn thiện với ngò tây và muối vảy.
Hanger steak và bavette là phần thịt được dân bán thịt yêu thích với vị bò đậm sâu mà giá chỉ bằng một phần của ribeye, chỉ cần nhờ họ lọc bỏ gân giữa.