Pháp · Khai vị · Dễ
Steak Tartare (Thịt Bò Sống Băm Kiểu Pháp)
Thịt bò sống băm tay với nụ bạch hoa, dưa chuột muối cornichon, mù tạt Dijon và lòng đỏ trứng mịn màng. Mạnh mẽ, sang trọng, dành cho người thích phiêu lưu.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Steak Tartare (Thịt Bò Sống Băm Kiểu Pháp), trong 5 ý tưởng
- Băm tay cho kết cấu hoàn hảo, xay máy làm thịt nát nhừ.
- Giữ mọi thứ lạnh như đá vì an toàn thực phẩm và hương vị sạch.
- Dùng thịt bò tươi nhất bạn mua được từ người bán thịt đáng tin.
- Trộn nhẹ vào phút cuối để món ăn giữ độ nhẹ.
- Chỉ dùng lòng đỏ trứng thật tươi, từ nguồn bạn tin tưởng.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 450g thịt thăn nội bò hoặc thăn ngoại trên, để thật lạnh
- 2 muỗng canh nụ bạch hoa (caper), băm nhỏ
- 3 quả dưa chuột muối cornichon, băm nhỏ
- 1 củ hẹ tây nhỏ, băm nhỏ
- 2 muỗng canh mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh sốt Worcestershire
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê tương ớt cay
- 4 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh ngò tây tươi, thái nhỏ
- Bánh mì baguette nướng, để ăn kèm
Cách làm
Cách thực hiện
- Lọc bỏ hết mỡ và gân khỏi thịt bò.
- Băm thịt bò bằng tay thành hạt lựu 6mm, tuyệt đối không dùng máy xay.
- Trộn nụ bạch hoa, cornichon, hẹ tây, mù tạt Dijon, sốt Worcestershire, dầu ô liu và tương ớt trong một tô.
- Trộn nhẹ thịt bò vào đến khi vừa quyện.
- Nêm muối và tiêu đen.
- Chia ra các đĩa đã ướp lạnh và tạo hình tròn.
- Tạo một hõm nhỏ ở mỗi phần và đặt lòng đỏ trứng vào giữa.
- Rắc ngò tây và dọn kèm baguette nướng.
Nói với người bán thịt rằng bạn làm tartare, họ thường sẽ cắt từ miếng tươi nhất cho bạn.