Ý · Tráng miệng · Trung bình
Kem Gelato Stracciatella
Kem gelato kem sữa ngọt điểm những mảnh sô cô la đen. Câu trả lời thanh lịch của nước Ý cho kem sô cô la chip.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Kem Gelato Stracciatella, trong 5 ý tưởng
- Tên gọi có nghĩa là 'những mảnh vụn nhỏ' trong tiếng Ý, mô tả những mảnh sô cô la.
- Rưới sô cô la thật chậm trong khi máy đang quay để có những mảnh mỏng manh, tinh tế nhất.
- Giữ sô cô la ấm nhưng không nóng; quá nóng sẽ làm sô cô la tan vào kem thay vì vỡ thành mảnh.
- Phần kem sữa nền cũng hoàn hảo khi ăn riêng với tên gọi fior di latte.
- Dọn trong vòng một tuần để có kết cấu ngon nhất; gelato nhà làm không có chất ổn định.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 480 ml sữa tươi nguyên kem
- 240 ml kem tươi (heavy cream)
- 3/4 chén đường (150 g)
- 5 lòng đỏ trứng lớn
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Một nhúm muối
- 115 g sô cô la đen, cắt nhỏ
Cách làm
Cách thực hiện
- Đun sữa, kem và một nửa lượng đường cho đến khi bốc hơi nóng.
- Đánh lòng đỏ với phần đường còn lại và muối cho đến khi nhạt màu. Chan sữa nóng vào từ từ để ủ trứng, rồi nấu ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp phủ được mặt muỗng.
- Lọc hỗn hợp, thêm vani và làm lạnh hoàn toàn, ít nhất 4 giờ.
- Quay kem cho đến khi đặc và mịn.
- Trong 2 phút quay cuối, đun chảy sô cô la và rưới vào thành một dòng mỏng; sô cô la sẽ vỡ thành mảnh khi chạm vào kem lạnh. Đông lạnh thêm 2 giờ.
Dùng chai bóp hoặc muỗng rưới thành dòng mỏng cho phần sô cô la; đổ từ nồi sẽ tạo thành cục.