Ý · Khai vị · Trung bình
Viên Cơm Chiên Suppli
Viên cơm risotto chiên kiểu Rome với nhân mozzarella tan chảy kéo sợi khi tách ra. Sự hoàn hảo của ẩm thực đường phố.
Toàn bộ công thức trong 60 giây
Viên Cơm Chiên Suppli, trong 5 ý tưởng
- Cơm risotto lạnh là bắt buộc; cơm ấm không giữ được hình.
- Nhân mozzarella phải được bịt kín hoàn toàn nếu không sẽ rò ra dầu.
- Làm lạnh viên đã lăn bột giúp lớp áo không trượt ra khi chiên.
- Risotto thừa là nguyên liệu khởi đầu truyền thống; món này tận dụng rất hay.
- Ở Rome người ta gọi là 'suppli al telefono' vì phô mai kéo dài như dây điện thoại.
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu
- 3 cốc cơm risotto đã nấu, để nguội (hoặc 1 cốc gạo arborio nấu với nước dùng)
- 115g phô mai mozzarella, cắt thành 8 khối
- 1/2 cốc bột mì đa dụng
- 2 quả trứng, đánh tan
- 1 1/2 cốc vụn bánh mì
- 4 cốc dầu ăn, để chiên
- 1/2 cốc sốt marinara, hâm nóng, để ăn kèm
- Muối vừa ăn
Cách làm
Cách thực hiện
- Làm ướt tay, nặn cơm risotto lạnh thành 8 viên bầu dục, ấn một khối mozzarella vào giữa mỗi viên và bịt kín thật kỹ.
- Lăn từng viên qua bột mì, rồi trứng đánh, rồi vụn bánh mì. Để lạnh 20 phút cho lớp áo set lại.
- Đun dầu đến 175°C trong nồi sâu.
- Chiên suppli theo mẻ, 3 đến 4 phút, lật một lần, đến khi vàng đậm.
- Vớt ra giá cho ráo dầu, rắc muối, dọn nóng kèm sốt marinara ấm.
Làm một mẻ lớn rồi cấp đông các viên đã lăn bột chưa chiên. Chiên thẳng từ đông lạnh, thêm 2 phút.